Polpette – Italienske kødboller – er en klassisk del af italiensk køkken, kendt for deres små, saftige størrelse og rige smag. De fremstilles typisk af en blanding af forskellige slags kød og er beriget med ingredienser som æg, brødkrummer og krydderier. I modsætning til de velkendte amerikansk-italienske kødboller, som ofte er større, er polpette mindre i størrelsen og byder på en større variation i ingredienser
– nogle gange med tilføjelse af fjerkræ, fisk eller endda grøntsager. Disse kan nydes i en enkel tomatsovs, sammen med pasta, eller som en selvstændig ret, hvilket tilbyder en alsidig og indbydende madoplevelse der nemt kan tilpasses til forskellige smage og anledninger.
Polpette – Italienske kødboller
Ingredienser
Saucen
- 2 stk gule løg
- 10 fed hvidløg
- 60 ml olivenolie
- 2 tsk oregana tørret
- ¾ tsk salt
- ¼ tsk røde peberflager
- 2 spsk smør usaltet
- 2 spsk tomatpuré
- 1600 g flåede tomat
- 1 stk laurbærblad
Kødbollerne
- ½ stk blødt italiensk brød
- 355 ml mælk
- ½ bundt persille frisk
- 70 g pecorino romano ost revet
- ½ stk citron
- 3 stk æg
- 1 spsk tomatpuré
- 2 tsk salt
- 1 tsk fennikelfrø
- ½ tsk sort peber
- 450 g hakket oksekød
- 450 g hakket svinekød
- 2 spsk olivenolie
Sådan gør du
Saucen
- Grovhak 2 store løg og placer i en foodprocessor med knivbladet. Tilsæt 10 fed hvidløg og pulser, indtil det er fint hakket; skrab ned siderne af skålen, som nødvendigt.
- Varm 60 ml olivenolie i en stor gryde over medium-high varme, indtil den er skinnende. Tilsæt løgene, hvidløget, 2 tsk tørret oregano, 1/2 tsk af kosher saltet og 1/4 tsk røde peberflager. Kog under lejlighedsvis omrøring, indtil det meste af væsken fra løgene er fordampet, cirka 10 til 12 minutter. Reducer varmen, hvis løgene begynder at tage farve.
- Reducer varmen til medium og kog, indtil løgene er bløde og ser skinnende ud, 4 til 5 minutter. Overfør halvdelen af de kogte løg og hvidløg til en stor skål og sæt til side.
- Tilsæt 2 spsk usaltet smør til gryden og rør for at kombinere. Kog, indtil løgene er reduceret i volumen og begynder at klæbe til bunden af gryden, 8 til 10 minutter. Tilføj 2 spsk tomatpuré og rør. Kog indtil mørknet og duftende, 2 til 3 minutter.
- Tilføj de hele tomater med deres saft, omrør og skrab bunden af gryden. Tilsæt 3/4 kop vand til hver tomats dåse og sving for at frigive tomater fra siderne af dåserne. Tilføj tomat-vandblandingen til gryden og rør for at kombinere.
- Brug en stavblender til at pulser tomaterne til den ønskede tekstur. Tilføj 1 laurbærblad og den resterende 1/4 tsk kosher salt. Bring saucen i kog over medium-høj varme. Reducer varmen til lav og simre, omrør lejlighedsvis.
Kødbollerne
- Riv indersiden af ca. 1/2 brød italiensk brød i små stykker for at opnå 2 kopper løst pakket brødstykker og tilsæt til en medium skål. Hæld 355 ml hel mælk over brødet.
- Forbered og tilføj følgende til den reserverede skål med løg-hvidløgsblandingen: Pluk og grovhak blade fra 1/2 bundt frisk persille til 1/4 kop. Fint riv ca. 70g Pecorino Romano ost. Fint riv skallen af 1/2 mellemstort citron (ca. 1 1/2 tsk).
- Tilsæt 3 store æg, 1 spsk tomatpuré, 2 tsk kosher salt, 1 tsk fennikelfrø og 1/2 tsk sort peber til løg-hvidløgsblandingen. Pres så meget mælk ud af brødet som muligt, derefter tilføj brødet til løg-hvidløgsblandingen. Kassér mælken.
- Rør brødblandingen med en træske eller gaffel, indtil den er grundigt blandet. Tilføj 450g hakket oksekød og 450g hakket svinekød, og brug dine hænder til forsigtigt at kombinere ingredienserne.
- Med fugtige hænder for at forhindre klæbning, form massen til 25 til 30 golfbold-størrelse kødboller og placer på en bageplade eller et stort fad. Køl i 1 time.
- Varm 2 spsk olivenolie i en 30-cm stegepande over medium varme. Tilføj kødbollerne, så de er spredt ud med ca. 2,5 cm mellemrum, og kog indtil brunet på to sider, vend halvvejs igennem, cirka 5 til 6 minutter i alt. Overfør til et fad beklædt med køkkenrulle. Gentag med de resterende kødboller.
- Brug en tang til at tilføje kødbollerne en ad gangen til saucen, tryk forsigtigt på dem, så de er mest nedsænket. Dæk til og simrer indtil gennemkogt, 10 til 15 minutter.
Variationer
Når du kaster dig ud i fremstillingen af polpette (italienske kødboller), byder verden på et hav af muligheder for at sætte dit personlige præg på opskriften. Dette kan gøres både ud fra dine egne smagspræferencer og de råvarer, du lige har til rådighed. Overvej følgende variationer:
- Kødvalget: Foruden den klassiske blanding af oksekød og svinekød, kunne du eksperimentere med kylling, kalkun eller endda gå i en plantebaseret retning med knuste bønner og nødder.
- Krydderier og urter: Tilsæt eller udskift krydderier for at give dine polpette et personligt twist. Basilikum, rosmarin eller en snert af chili kan bringe ekstra liv til retten.
- Osten: Overvej at skifte osten i kødbollerne ud, eller lav en variant uden ost for en lettere udgave. En terning mozzarella gemt indeni hver kødbolle kan skabe en delikat, ostefyldt oplevelse.
- Grønt touch: Indarbejd fintsnittede eller purerede grøntsager som spinat, peberfrugt eller squash for at øge både næringsindhold og smag.
Tips
For at sikre, at dine polpette bliver lige så velsmagende, som du drømmer om, er her et par råd:
- Undgå for meget bearbejdning: Vær varsom med ikke at omrøre farsen for meget. Det er bedst kun lige at blande ingredienserne, så kødbollerne forbliver saftige og bløde.
- Lav en testkødbolle: Er du i tvivl om smagen, steg da en enkelt lille kødbolle først. Dette giver mulighed for at justere krydderierne efter smag, inden alle kødbollerne tilberedes.
- Ensartede størrelser: For at kødbollerne tilberedes jævnt, sørg for at lave dem i samme størrelse. Brug en is-ske eller en lille målekop som hjælpemiddel.
Opbevaring
Polpette er ideelle til forberedelse i forvejen og kan uden besvær opbevares:
- I køleskabet: Opbevar kødboller og sauce i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor de holder sig friske i op til 4 dage.
- Til fryseren: Færdiglavede polpette, med eller uden sauce, kan fryses i op til 3 måneder. Læg dem først enkeltvis på bagepapir i fryseren, for derefter at overføre dem til en frysepose eller beholder, så de fylder mindre.
Serveringsforslag
Selvom det ikke er tradition i Italien at servere polpette ovenpå spaghetti, findes der alligevel et væld af smagfulde måder at nyde disse
kødboller på:
- Sammen med pasta: For en klassisk serveringsform, kan man servere polpette med sin favoritpasta og lidt ekstra sauce.
- Som en del af en middag: Server sammen med dampede eller braiserede grønne grøntsager, polenta eller en sprød salat for et let og næringsrigt måltid.
- I en sandwich: Overvej en polpette-sandwich med kvalitetsbrød, ekstra sauce, og drys med parmigiano-reggiano for en lækker frokost.
Uanset hvordan du vælger at tilberede, servere og nyde dine polpette, er de et fantastisk middel til at indføre et strejf af italiensk atmosfære i dit køkken.
Kan jeg anvende andre typer kød til at lave polpette?
Selvfølgelig! Selvom denne opskrift anvender en kombination af okse- og svinekød, er polpette yderst alsidige. Du kan med fordel eksperimentere med alt fra fjerkræ og fisk til vegetariske alternativer, alt efter dine smagspræferencer og diætmæssige behov.
Er det et must at servere polpette med pasta?
Faktisk er det ikke traditionelt at servere polpette med pasta i Italien. Der findes en mangfoldighed af serveringsmuligheder, for eksempel sammen med langtidsstegte grøntsager, ovenpå en frisk grøn salat, eller ved siden af en cremet polenta. Ønsker man at tilføje brød til måltidet, er et stykke hvidløgsbrød altid en fremragende følgesvend.
Hvordan sikrer jeg, at mine polpette bliver saftige og møre?
For at opnå de mest saftige og møre polpette, er det afgørende, at du ikke overarbejder farsen. En god tommelfingerregel er først at røre de ikke-kødelige ingredienser godt sammen, før du tilsætter kødet. Dernæst bør du forsigtigt, men hurtigt blande det hele med hænderne. Dette hjælper med at undgå, at kødbollerne bliver for tætte eller seje.
Kan jeg forberede polpette på forhånd?
Absolut! Polpette er ideelle til forberedelse i forvejen. Du kan trygt tilberede retten op til tre dage før den skal nydes, og blot varme den langsomt op på komfuret ved servering. Alternativt kan du forberede saucen og danne kødbollerne dagen før, og så bare brune dem og tilsætte dem til saucen, når du er klar til at servere.
Er det muligt at fryse polpette?
Ja, uden tvivl. Polpette kan både fryses med og uden sauce. Dette er praktisk, da opskriften ofte resulterer i rigelige mængder, hvilket giver dig mulighed for at nyde nogle af dem med det samme og fryse resten til senere brug. Undersøg, at de opbevares i en lufttæt beholder eller frysepose for at bevare deres friskhed og smag.
