Kogt roastbeef er en klassisk ret, der ofte forbindes med dansk husmandskost, og er kendt for sin saftige og møre konsistens. Denne opskrift på kogt roastbeef har en rig og fyldig smag, der opnås ved at kombinere økologisk oksekød med aromatiske ingredienser som hvidløg, rosmarin og tør rødvin. Det er en ret, der kræver tid og omhu for at opnå den perfekte balance mellem smag og tekstur, men resultatet er uden tvivl indsatsen værd. Ved at lade kødet hvile efter tilberedning sikres en jævn fordeling af safterne, hvilket gør hver skive af roastbeefen dejligt mør og smagfuld.
Kogt roastbeef
Ingredienser
Kogt roastbeef
- 1.8 kg økologisk okse roast
- 30 g fint havsalt
- 2 tsk friskkværnet sort peber
- 6 fed hvidløg
- 30 g græsfodret smør, ghee eller avocadoolie
- 120 ml økologisk oksefond
- 120 ml tør rødvin
- 3 kviste rosmarin
- 1 stor gul løg skåret i tynde skiver
Sådan gør du
Kogt roastbeef
- Tag roastbeefen ud af køleskabet ca. 2 timer før du starter opskriften for at lade det komme tættere på stuetemperatur. Det vil stadig være lidt køligt efter 2 timer, men ikke koldt.
- I en lille skål kombineres salt og peber.
- Brug en skarp, tynd kniv til at lave 3 snit på den ene side af roastbeefen (ca. 5-7 cm dybe), fyld snitene med hvidløgsfed (et fed i hvert) og lidt salt og peber. Vend roastbeefen om og lav 3 flere snit på den anden side og fyld med hvidløg, salt og peber. Gnid det resterende salt og peber over ydersiden af roastbeefen.
- Forvarm ovnen til 135ºC.
- Smelt smørret over medium-høj varme i en ovnfast pande (braiseringspande eller støbejern). Brun alle sider af roastbeefen i den varme olie (i ca. 15 minutter i alt). Tag roastbeefen af panden og deglaze bunden af panden med fond og vin.
- Læg roastbeefen tilbage i panden og læg løgskiverne og rosmarinkviste omkring det.
- Steg i ovnen ved 135ºC, indtil du når 46ºC (lad pot roast koge i ca. 12-15 minutter pr. kg, så lidt mindre end 1 time for en 1,8 kg roast).
- Overfør kødet til et skærebræt, dæk løst med aluminiumsfolie, og lad det hvile i ca. 20 minutter. Den indre temperatur vil fortsætte med at stige, mens roastbeefen hviler. Serveringstemperaturen skal være 54ºC i midten for medium-rare. Du kan lade det hvile i op til en halv time, hvis du har brug for det.
- Bland et par teskefulde pilrodspulver eller økologisk majsstivelse med pandesaften for at lave en sovs. Server roastbeef med sovs og løg.
Variationer
Når du tilbereder kogt roastbeef, er der flere måder at tilpasse opskriften på, så den passer til dine præferencer og de ingredienser, du har ved hånden. Overvej følgende variationer:
- Krydderier: Udover den klassiske kombination af salt og peber, kan du eksperimentere med andre krydderier som timian eller en smule cayennepeber for at tilføje en ekstra dimension til smagen.
- Væske til deglazing: I stedet for rødvin kan du bruge hvidvin eller balsamicoeddike for en anderledes smagsprofil. Ønsker du en alkoholfri version, kan du erstatte vinen med ekstra oksefond eller en god æblecider.
- Grøntsager: Tilføj skiver af gulerødder eller selleri sammen med løgene for at give retten ekstra fylde og smag.
Tips
For at sikre, at din kogte roastbeef bliver så velsmagende som muligt, er her et par råd:
- Hviletid: Det er vigtigt at lade roastbeefen hvile efter tilberedning, så safterne fordeles jævnt i kødet, hvilket sikrer en saftig og mør ret.
- Bruning: Sørg for at brune kødet godt på alle sider inden stegning i ovnen. Dette skaber en lækker skorpe og forsegler smagen.
- Ensartet skæring: For at sikre en jævn tilberedning, skal du skære roastbeefen i ensartede skiver, når den serveres.
Opbevaring
Kogt roastbeef er en ret, der kan tilberedes i forvejen og opbevares uden besvær:
- I køleskabet: Opbevar roastbeefen og eventuel sovs i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
- Til fryseren: Skiver af kogt roastbeef kan fryses i op til 3 måneder. Pak dem individuelt ind i bagepapir, inden de placeres i en frysepose eller beholder.
Serveringsforslag
Der er mange måder at servere denne saftige kogte roastbeef på:
- Med kartofler: Server roastbeefen med kogte eller bagte kartofler og lidt ekstra sovs for en klassisk oplevelse.
- Som en del af en middag: Kombiner med dampede grøntsager, som grønne bønner eller asparges, og en frisk salat for et let men tilfredsstillende måltid.
- I en sandwich: Brug skiver af roastbeef i en sandwich med rugbrød, lidt peberrod og sprød salat for en lækker frokostmulighed.
Uanset hvordan du vælger at tilberede, servere og nyde din kogte roastbeef, vil den tilføre et dejligt element af dansk madkultur til din madoplevelse.
Kan jeg anvende andre typer kød til kogt roastbeef?
Selvfølgelig! Mens denne opskrift bruger okse roast, kan du eksperimentere med andre typer kød som lam eller vildt, afhængigt af dine præferencer og tilgængelighed.
Er det nødvendigt at bruge rødvin i opskriften?
Nej, rødvin er ikke et must i opskriften. Du kan erstatte den med ekstra oksefond eller en alkoholfri vin, hvis det ønskes.
Hvordan sikrer jeg, at min roastbeef bliver saftig og mør?
For at opnå en saftig og mør roastbeef er det vigtigt at give kødet tid til at hvile efter tilberedning, og at sikre, at det er brunet godt på alle sider, inden det steges færdigt i ovnen.
Kan jeg forberede roastbeefen på forhånd?
Absolut! Du kan brune roastbeefen og forberede saucen dagen før, og så blot stege den færdig i ovnen på dagen, hvor den skal serveres.
Er det muligt at fryse kogt roastbeef?
Ja, kogt roastbeef kan fryses uden problemer. Skær den i skiver og pak dem individuelt ind, så de nemt kan tages ud til frokost eller middag ved en senere lejlighed.
