Kogt roastbeef

• Tag roastbeefen ud af køleskabet ca. 2 timer før du starter opskriften for at lade det komme tættere på stuetemperatur. Det vil stadig være lidt køligt efter 2 timer, men ikke koldt.
• I en lille skål kombineres salt og peber.
• Brug en skarp, tynd kniv til at lave 3 snit på den ene side af roastbeefen (ca. 5-7 cm dybe), fyld snitene med hvidløgsfed (et fed i hvert) og lidt salt og peber. Vend roastbeefen om og lav 3 flere snit på den anden side og fyld med hvidløg, salt og peber. Gnid det resterende salt og peber over ydersiden af roastbeefen.
• Forvarm ovnen til 135ºC.
• Smelt smørret over medium-høj varme i en ovnfast pande (braiseringspande eller støbejern). Brun alle sider af roastbeefen i den varme olie (i ca. 15 minutter i alt). Tag roastbeefen af panden og deglaze bunden af panden med fond og vin.
• Læg roastbeefen tilbage i panden og læg løgskiverne og rosmarinkviste omkring det.
• Steg i ovnen ved 135ºC, indtil du når 46ºC (lad pot roast koge i ca. 12-15 minutter pr. kg, så lidt mindre end 1 time for en 1,8 kg roast).
• Overfør kødet til et skærebræt, dæk løst med aluminiumsfolie, og lad det hvile i ca. 20 minutter. Den indre temperatur vil fortsætte med at stige, mens roastbeefen hviler. Serveringstemperaturen skal være 54ºC i midten for medium-rare. Du kan lade det hvile i op til en halv time, hvis du har brug for det.
• Bland et par teskefulde pilrodspulver eller økologisk majsstivelse med pandesaften for at lave en sovs. Server roastbeef med sovs og løg.