Okseempanadas er en udsøgt delikatesse fra det latinamerikanske køkken, der kombinerer en sprød dej med en saftig oksefyldning. Denne klassiske snack eller forret er kendt for sin alsidighed og evne til at tilpasse sig til forskellige smagspræferencer. Den består af en dej lavet med smør og mel, der omfavner en lækker blanding af krydret hakket oksekød, friske grøntsager og valgfri ost. Empanadas kan serveres som en praktisk snack til fester eller som en del af et større måltid, hvilket gør dem til en favorit for både store og små.
Okseempanadas
Ingredienser
Dej
- 240 ml vand
- 170 g usaltet smør
- 350 g hvedemel
- 2 tsk salt
- Et nip paprika
Oksefyldning
- 45 ml olivenolie opdelt
- 450 g hakket oksekød (85-90% magert)
- 1 stk lille gul løg skrællet og hakket
- ½ stk rød peberfrugt renset, uden kerner og fint ternet
- ½ stk grøn peberfrugt renset, uden kerner og fint ternet
- 120 ml frosne ærter
- 2 fed hvidløg fint hakket
- 1 tsk oregano
- 1 tsk salt
- ½ tsk paprika
- ½ tsk chiliflager
- ½ tsk hvid peber
- ½ tsk spidskommen
- 60 ml oksefond
- 10-20 ml tomatpuré efter smag
- 1 stk lille russet kartoffel skrællet, fint ternet og kogt
- 3 stk forårsløg trimmet og hakket
- 120 ml revet monterey jack ost (eller "mexicansk blanding" ost), valgfrit
Æggevaske
- 1 stk æg
- 45 ml vand
Sådan gør du
Dej
- I en mellemstor gryde over medium varme, tilsæt vandet og smørret, og varm indtil smørret er helt smeltet.
- I mellemtiden, i en stor skål, pisk mel, salt og paprika sammen og lav en fordybning i midten.
- Hæld lidt af den varme smørblanding i og bland med fingerspidserne for at lave en våd pasta.
- Hæld den resterende væske i, og arbejd dejen med hænderne, indtil du får en våd, olieagtig dej.
- Pak dejen ind i plastfolie og læg den i køleskabet i mindst 2 timer.
Fyldning
- Varm 30 ml olie i en stor pande over medium varme. Sauter oksekødet, indtil det er brunet, cirka 10 minutter. Tag oksekødet op med en hulske og sæt det til side. Gem 30 ml af fedtet.
- Med den resterende 15 ml olivenolie og 30 ml af fedtet, sautér det gule løg, indtil det er gennemsigtigt, 10-15 minutter.
- Tilsæt derefter peberfrugterne, ærterne, hvidløg og krydderier.
- Efter et par minutter, deglaze panden med 60 ml oksefond, og tilsæt derefter 10-20 ml tomatpuré (efter smag).
- Når tomatpuréen er opløst, blandes oksekødet og kartoflerne i. Tag af varmen.
Samling
- Riv golfboldstore stykker af den kolde dej og tril dem til kugler.
- På en let melet arbejdsflade, brug en kagerulle til at rulle kuglerne ud til 0,6 cm tykke, 12,5 cm i diameter cirkler.
- Når din dej er rullet ud, placer 2 fyldte spiseskefulde fyld i midten af hver dejcirkel.
- Tilsæt ½ teskefuld forårsløg til hver cirkel, og drys let med ost, hvis du bruger det.
- Pensl en lille mængde æggevaske let over den ene halvdel af kanten. Fold dejen over for at skabe en halvmåneform og tryk kanterne fast for at forsegle. Klem kanterne med bagsiden af en gaffel.
- Placer empanadas på den forberedte bageplade. Pisk ægget og vandet sammen. Pensl empanadas forsigtigt med æggevaske.
- Bag empanadas, indtil de er gyldne, cirka 20 minutter. Server varme.
Variationer
Når du fremstiller okseempanadas, er der mange muligheder for at tilpasse opskriften til din egen smag ved at variere fyldet og dejen:
- Fyldet: Ud over hakket oksekød kan du eksperimentere med kylling, svinekød eller en vegetarisk version med sorte bønner og majs.
- Krydderier: Tilføj eller skift krydderier for at give empanadas en personlig smag. Prøv at tilføje koriander, cayennepeber eller røgede paprika for ekstra dybde.
- Dejen: Overvej at bruge fuldkornsmel for en sundere version, eller tilføj lidt ost til dejen for ekstra smag.
- Grøntsager: Inkluder flere grøntsager som spinat, svampe eller zucchini for et næringsrigt fyld.
Tips
For at sikre, at dine okseempanadas bliver lige så lækre, som du forestiller dig, kan du følge disse råd:
- Kold dej: Hold dejen kølig for nemmere håndtering og et sprødere resultat.
- Smag fyldet til: Sørg for at smage fyldet til, inden du fylder empanadas. Dette giver mulighed for at justere krydderierne efter din smag.
- Forsegl godt: Brug en gaffel til at sikre, at kanterne på empanadas er godt forseglet, så fyldet ikke løber ud under bagningen.
Opbevaring
Empanadas er ideelle til forberedelse i forvejen og kan nemt opbevares:
- I køleskabet: Opbevar færdigbagte empanadas i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor de holder sig friske i op til 3 dage.
- Til fryseren: Ubagte empanadas kan fryses i op til 3 måneder. Læg dem på en bageplade i fryseren, inden de overføres til en frysepose eller beholder.
Serveringsforslag
Der er mange måder at nyde disse velsmagende okseempanadas på:
- Som en snack: Server med en skål frisk salsa eller guacamole til dypning.
- Som en del af en middag: Par med en sprød salat eller en skål dampede grøntsager for et fyldestgørende måltid.
- Til festlige lejligheder: Præsenter dem som en del af en buffet med forskellige fyld og dips for gæster at vælge imellem.
Uanset hvordan du vælger at tilberede og servere dine okseempanadas, vil de helt sikkert bringe en smag af Latinamerika ind i dit køkken.
Kan jeg anvende andre typer fyld til empanadas?
Ja, empanadas er meget alsidige. Du kan bruge et bredt udvalg af fyld, lige fra forskellige kødtyper til vegetariske muligheder, afhængigt af dine præferencer og behov.
Er det nødvendigt at servere empanadas varme?
Empanadas smager bedst, når de serveres varme, men de kan også nydes ved stuetemperatur, hvilket gør dem perfekte til picnics eller madpakker.
Hvordan sikrer jeg, at mine empanadas bliver sprøde?
For at opnå sprøde empanadas, sørg for at bage dem, indtil de er gyldne og sprøde. Brug gerne en silikonebageplade eller bagepapir for at undgå, at dejen klistrer.
Kan jeg forberede empanadas på forhånd?
Absolut! Du kan forberede både dejen og fyldet i forvejen og samle empanadas lige inden bagning. Dette gør det nemt at nyde dem friskbagte, når du ønsker det.
Er det muligt at fryse empanadas?
Ja, empanadas kan fryses både før og efter bagning. Dette er en praktisk måde at have en lækker snack klar til travle dage eller uventede gæster. Sørg for at opbevare dem i lufttætte beholdere for at bevare smagen.
