Valnøddesnaps opskrift (Østrigsk)

Valnøddesnapsen fremstilles af umodne, grønne valnødder. Den unikke kombination af krydderier og nødder giver denne snaps en bitter-sød, urteagtig og aromatisk smag, som mange holder af, særligt i juletiden. I Østrig nydes den ofte ren, takket være sin bløde, behagelige aroma,
og er populær efter et tungt måltid som en digestiv eller til at berolige en urolig mave.

Det er tradition at høste de grønne nødder omkring d. 24. juni, Sankt Hans dag. Høstes de for sent, vil den hårde skal indeni den grønne blive udviklet, hvilket gør det umuligt at skære igennem dem.

Valnøddesnaps opskrift

Udskriv Pin Recipe

Antal 1.4 liter

Ingredienser

  

• 560 g Grønne valnødder
• 1 stk Økologisk citron
• 20 g Ingefær Frisk
• 10 stk Grønne kardemommekapsler
• 1 stk Vaniljestang
• 2 stk Myntekviste
• 1½ tsk Fennikelfrø
• 1½ tsk Anisfrø
• 3 stk Kanelstænger
• 1½ spsk Nelliker
• 2 stk Stjerneanis
• 2 flasker Vodka 1,4 liter; et alternativ kunne være dobbelt destilleret hvedesnaps, 38–40 %
• 300 g Brun farin

Sådan gør du

 

• Skyl valnødderne og skær hver nød i fire stykker, husk gummihandsker for at undgå pletter. Placér de skivede nødder i et stort glas (et på 2,5 liter eller fordelt mellem to mindre glas).
• Vask citronen grundigt med varmt vand. Tør den og skær skallen af med en skarp kniv eller en skræller, undgå den bitre, hvide del. Skræl ingefæren og skær den i skiver. Knus kardemommekapslerne let med fladsiden af en kniv, så de åbnes. Flæk vaniljestangen på langs. Vask og tør mynten. Tilføj citronskal, ingefær, kardemomme, vanilje og mynte til glasset.
• Tilføj nu fennikelfrø, anisfrø, kanelstænger, nelliker og stjerneanis. Når nødderne og alle krydderierne er i glasset, hæld vodka over.
• Luk glasset tæt med et låg eller dæk det med husholdningsfilm. Placér det på et varmt eller solrigt sted, fx en vindueskarm, og lad blandingen trække i cirka 6 uger. Den vil gradvist blive mørkere. Efter 6 uger bør farven være meget mørk, næsten sort.
• Filtrér blandingen gennem en si over i en stor skål eller kande. Filtrér gerne to gange – anden gang gennem flere lag osteklæde eller et lignende stof, for at fjerne fine partikler. husk, at snapsen pletter alt! Bortskaf krydderier og nødder.
• Tilsæt nu sukkeret til den krydrede spiritus, og rør i et par minutter, indtil det er opløst. Hæld snapsen tilbage i det rensede glas og lad den stå lukket i yderligere 1-2 uger før smagsprøve. Valnøddesnapsen smager som udgangspunkt skarpt umiddelbart efter tilberedning, men bliver mildere med tiden. Ønskes en sødere smag, kan mere sukker tilføjes; rør rundt og lad den stå i 1-2 uger mere. Det er dog værd at bemærke, at den skarpe smag aftager over månederne. Fyld snapsen på rene flasker ved brug af en tragt og opbevar den i kælderen eller ved kølig stuetemperatur.
• Efter et par måneder vil den smage afbalanceret og blød, og dens smag vil fortsat udvikle sig over årene! Valnøddesnaps er bedst, når den nydes ren og sipper langsomt ved en kølig stuetemperatur. Nyd den!

Variationer

Valnødssnaps kan variere betydeligt alt efter, hvilket land du befinder dig i. I Østrig er denne snaps kendt for sin fyldige blanding af grønne nødder, krydderier og alpine urter, som tilsammen skaber en unik smagsoplevelse. I Italien er drikken kendt som “nocino”, i Frankrig kaldes den “noix”, og i Tyskland “Nüsse”. Selvom den grundlæggende opskrift forbliver mere eller mindre konstant, tilfører hvert land sine egne lokale krydderier og teknikker, hvilket bidrager til en variation i smagsprofilen.

Tips

• Grønne Valnødder: Det er afgørende at vælge grønne, umodne valnødder, fordi de er bløde og stadig befinner sig i deres grønne skal. En god huskeregel er at høste valnødder omkring den 24. juni, Sankt Hans dag, for at sikre, at de hverken er for umodne eller for hårde.
• Beskyttelse: Sørg for at bære gummihandsker og anvend et gammelt skærebræt under forberedelsen, da valnødderne frigiver en mørk saft, som kan farve både hud og redskaber.
• Tålmodighed: Valnødssnaps kræver tid for at modne ordentligt, hvilket kan strække sig over flere måneder. Den oprindeligt skarpe smag vil gradvist blive mere afrundet og blød med tiden.

Opbevaring

Det er bedst at opbevare færdiglavet Valnødssnaps på et køligt sted, som f.eks. i kælderen. Det er væsentligt at benytte rene flasker og at lukke dem godt til for at undgå forringelse. Snapsen vil fortsat udvikle sin smagsdybde over årene, så det kan være en god idé at lave større mængder ad gangen for at kunne nyde udviklingen.

Servering

I Østrig serveres denne snaps typisk ved stuetemperatur, ren og uden at blande den med andet. Takket være sin rige krydderi- og nøddesmag er Valnødssnaps en ideel digestif efter et tungt måltid, og den nydes især i juletiden. Den har også en beroligende effekt på en urolig mave. For en særlig lækker variant, kan du prøve at hælde et lille skvæt over vaniljeis – en ren nydelse!

Husk, selvom snapsen smager fantastisk lige efter filtrering og tilsætning af sukker, vil tiden kun forbedre dybden og kompleksiteten i dens smag. Så hav tålmodighed og glæd dig over de forandringer, den gennemgår.

Kan jeg benytte modne valnødder i stedet for grønne valnødder til fremstilling af valnøddesnaps?

Det er essentielt at anvende grønne, umodne valnødder til fremstilling af valnøddesnaps. Modne valnødder har udviklet en hård skal, som gør dem uegnede til denne form for snaps. De umodne valnødder bidrager med en særlig smag og en unik farvenuance, som modne valnødder ikke kan tilbyde.

Hvorfor er det nødvendigt at bruge gummihandsker, når jeg arbejder med valnødderne?

De grønne valnødder afgiver et kraftigt farvestof (dyb brun), som kan plette hænder og tøj. Ved at iføre sig gummihandsker beskyttes hænderne mod pletter, der kan være svære at få af.

Er det muligt at tilføje eller udskifte nogle af krydderierne i opskriften?

Det er tilladt at lege med udskiftning eller tilføjelse af krydderier i opskriften for at skræddersy smagen til dine personlige præferencer. Det anbefales dog at fastholde den basale sammensætning af krydderier, for at bevare valnøddesnapsens distinkte smagsprofil. Vær dog opmærksom på, at ændringer i krydderblandingen kan påvirke den endelige smag.

Hvor længe skal valnøddesnapsen trække?

Valnøddesnapsen skal trække i omkring 6 uger et varmt eller solrigt sted. Dette tillader, at alkoholen kan ekstrahere smagen og farven fra
valnødderne og de tilføjede krydderier. Efter filtreringsprocessen bør snapsen hvile i yderligere 1-2 uger før konsum, for at smagene kan integrere sig yderligere.

Hvordan opbevares valnøddesnapsen korrekt?

Opbevar valnøddesnapsen i rene flasker enten i kælderen eller et køligt rum, hvor den ikke udsættes for direkte sollys. Snapsens smag vil udvikle sig og blive mere afrundet og blød med tiden. Det anbefales at opbevare snapsen på et mørkt og køligt sted for at bevare dens kvalitet og aromatiske profil.