Foccacia

• Start med at bevise gæren. I skålen på en standmixer udstyret med en dejkrog, rør vandet og sukkeret sammen. Rør gæren i og sæt til side i 5 minutter, eller indtil det skummer. Hvis gæren ikke skummer, skal du kassere blandingen og starte forfra med ny gær.
• Når gæren er skummende, tilsæt melet og saltet. Bland på lav hastighed, indtil en ujævn dej dannes. Øg derefter hastigheden til medium og bland i 5 minutter. Dejen vil blive meget klæbrig og elastisk.
• Pensl en stor skål med 30ml olivenolie. Brug en spatel til at overføre dejen fra skålen på standmixeren til den olierede skål. Brug dine fingre til at pensle eventuel olie, der samler sig omkring kanterne af dejen, over dens overflade. Dæk med plastfolie eller et fugtigt håndklæde og sæt til side for at hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, 1 til 1 1/2 timer.
• Pensl en 23×33 cm bageform med yderligere 30ml olivenolie. Afslør dejen og gnid dine hænder med olivenolie. Skub din hånd under en kant af dejen og fold den ind i midten af skålen. Fortsæt med at arbejde dig rundt om kanten af skålen, foldende dejen ind i sig selv, indtil du har en grov kugle.
• Overfør dejen til den forberedte form og drej for at dække den i olien. Tryk dejen til formens kanter. Lad den slappe af, og tryk derefter den til kanterne igen.
• Dæk formen og sæt den til side i 45 minutter, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse. 30 minutter inde i denne hævning, forvarm ovnen til 220°C.
• Afslør focacciaen og dryp 20ml mere olivenolie ovenpå dejen. Gnid dine hænder med olivenolie og brug dine fingre til at lave fordybninger over dejen. Tryk helt igennem dejen til formen.
• Drys med frisk rosmarin og flagesalt.
• Bag focacciaen i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil den er gyldenbrun og sprød i kanterne.