Naanbrød – Sej & Fluffy! – er en elsket del af det indiske køkken, kendt for sin bløde og let seje tekstur, der gør det til den perfekte ledsager til mange retter. Traditionelt tilberedt i en tandoor, kan naan også let fremstilles derhjemme på en pande, hvilket giver et lige så lækkert resultat. Denne opskrift kombinerer simple ingredienser som mel, gær, og mælk, der tilsammen skaber et blødt brød med en let sprød overflade. Naan kan nydes som det er, eller med et strejf af smeltet smør eller ghee, og kan varieres med tilføjelser som hvidløg, nigellafrø eller koriander for ekstra smag. Den alsidige natur af naan gør det til en uundværlig del af ethvert indisk-inspireret måltid, eller som en lækker snack lige fra panden.
Naanbrød Opskrift – Sej & Fluffy!
Ingredienser
Naanbrød
- 1 tsk instant/hurtig-gær
- 125 ml varmt vand
- 15 ml hvidt sukker
- 30 ml mælk fuldfed
- 25 ml pisket æg ved stuetemperatur
- 1/2 tsk salt
- 220 g brødmel eller almindeligt hvedemel
- 30 g ghee eller usaltet smør smeltet
Afslutninger
- 30 g ghee eller smør smeltet
- 1 lille fed hvidløg til hvidløgssmør mulighed
- Nigellafrø
- Koriander finthakket
Sådan gør du
Naanbrød
- Bloom gæren: Bland gæren med varmt vand og sukker i en lille skål. Dæk med plastfolie, lad stå i 10 minutter, indtil det er skummende.
- Æg og mælk: Pisk mælk og æg sammen.
- Mel: Sigt mel og salt i en separat skål.
- Tilsæt våde ingredienser: Lav en fordybning i melet, tilsæt gærblandingen og smør- og æggeblandingen. Bland sammen med en spatel. Når melet er stort set inkorporeret, skift til hænderne og saml det til en bold. Ingen æltning er nødvendig.
- Hæv 1: Dæk skålen med plastfolie, og lad den stå et varmt sted i 1 – 1,5 timer, indtil den fordobles i størrelse.
- Skær i 6 stykker: Læg dejen på en let melet overflade. Skær i 6 lige store stykker, og form dem til kugler med en glat overflade ved at strække overfladen og tucke den under.
- Hæv 2: Læg kuglerne på en let melet bageplade eller tallerken. Drys let med mel, dæk løst med et let viskestykke. Læg et varmt sted for at hæve i 15 minutter, indtil den øges i størrelse med ca. 50%.
- Udrul: Læg en rund på en let melet arbejdsflade, flad med hånden. Rul ud til 3 – 4 mm tykke runder.
- Varm panden: Gnid en støbejernspande med et meget let lag olie ved at bruge 1/2 teskefuld olie på et papirhåndklæde. Sæt over høj varme, indtil du ser røg.
- Tilbered naan: Læg en naandej i panden og tilbered i 1 til 1,5 minutter, indtil undersiden er dyb gylden/let forkullet. Vend derefter og tilbered den anden side i 1 minut, indtil boblerne bliver dyb gyldenbrune.
- Tilbered de resterende naan: Fjern, sæt til side, og gentag med de resterende naan, og vær opmærksom på at regulere varmen på panden, så den ikke bliver for varm.
- Afslutning: Pensl nytilberedt naan med smeltet smør eller ghee. Drys med nigellafrø og koriander. Server varmt!
Ost Naan
- Rul en naan ud efter ovenstående anvisninger. Pensl med almindeligt smør eller hvidløgssmør.
- Læg en bunke ost i midten – ca. 60 g, let pakket. Saml det, pengepose-stil, og drej for at forsegle.
- Vend om, så den glatte side er opad. Rul ud til 6-7 mm tykke runder.
- Varm en velkrydret støbejernspande forvarmet over høj varme, men ikke indtil panden ryger. Tilbered naan i ca. 1,5 minutter på den første side, indtil den er gylden – den vil puffe op! Vend og tilbered den anden side i ca. 45 sekunder.
Variationer
Når du går i gang med at lave naan (sej & fluffy!), er der mange måder at tilpasse opskriften på, så den passer til din egen smag og de ingredienser, du har ved hånden. Overvej følgende variationer:
- Ost Naan: Tilføj et fyld af ost til din naan for en ostefyldt oplevelse. Brug din favoritost, og eksperimenter med forskellige smagsvarianter.
- Hvidløgssmør: Pensl naan med hvidløgssmør for en ekstra aromatisk og smagfuld oplevelse, der passer perfekt til krydrede retter.
- Krydderurter og krydderier: Tilsæt et drys af nigellafrø eller finthakket koriander for at bringe en ekstra dimension til brødet.
Tips
For at sikre, at din naan bliver lige så lækker, som du håber, er her et par råd:
- Gæretid: Sørg for at dejen hæver ordentligt. Dette vil give den nødvendige luftighed og den karakteristiske fluffyness.
- Varm pande: En god varm pande er nøglen til den perfekte naan. Vær opmærksom på temperaturen for at undgå, at brødet brænder på.
- Arbejd med let hånd: Når du ruller dejen ud, vær forsigtig med ikke at trykke for hårdt for at bevare de små luftlommer, der gør naan så let og luftig.
Opbevaring
Naan er perfekt til forberedelse i forvejen og kan nemt opbevares:
- I køleskabet: Opbevar naan i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor det holder sig friskt i op til 3 dage.
- Til fryseren: Færdiglavet naan kan fryses i op til 2 måneder. Sørg for at pakke det ind i frysepapir eller en frysepose for at bevare friskheden.
Serveringsforslag
Naan kan serveres på mange smagfulde måder:
- Som tilbehør: Server naan sammen med dine yndlings-curries eller gryderetter for at soppe den lækre sauce op.
- Som wrap: Brug naan som base for en wrap fyldt med krydret kød, grøntsager og en cremet dressing.
- Som snack: Nyd naan som en hurtig snack, eventuelt med en dip af yoghurt eller chutney.
Uanset hvordan du vælger at tilberede, servere og nyde din naan, bringer det et strejf af Indiens varme og smag ind i dit køkken.
Kan jeg tilsætte krydderier til dejen for ekstra smag?
Selvfølgelig! Udover de foreslåede variationer kan du også eksperimentere med andre krydderier som spidskommen, gurkemeje eller chili for at give din naan en personlig twist.
Er det nødvendigt at bruge en støbejernspande?
En støbejernspande er ideel, da den holder varmen jævnt, men en tung stegepande kan også anvendes. Det vigtigste er, at panden kan blive meget varm for at skabe de karakteristiske brune bobler på naan.
Kan jeg lave naan uden ghee eller smør?
Ja, du kan erstatte ghee eller smør med olie, hvis du foretrækker det. Det vil dog ændre smagen en smule, da ghee giver en karakteristisk rigdom til naan.
