Vitello Tonnato er en raffineret ret fra det italienske køkken, der kombinerer møre skiver af kalveskulder med en rig og cremet tunsauce. Denne klassiske ret stammer fra Piemonte-regionen og er kendt for sin elegante balance mellem de milde smagsnuancer af det pocherede kød og den salte, umamipakkede tonnato-sauce. Retten serveres ofte kold og er en populær antipasto, der bringer en smag af Italien til bordet.
Vitello Tonnato
Ingredienser
Vitello Tonnato
- 600 g benfri kalveskulder
- 1 stk løg
- 1 stilk selleri
- 2 stk laurbærblade
- 1 tsk sorte peberkorn
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 dåse tun i olie eller kildevand ca. 150 g
- 4 stk ansjosfileter
- 1 stk citron saften af
- 2 stk hårdkogte æg
- 100 ml ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk kapers
- frisk persille til pynt
- salt efter smag
Sådan gør du
Pocher kødet
- Læg kalveskulderen i en gryde og dæk med vand. Tilsæt løg, selleri, laurbærblade, sorte peberkorn, hvidløg, fennikelfrø og salt. Lad det simre i ca. 90 minutter, indtil kødet er mørt. Tag gryden af varmen, lad kødet køle af, pak det ind i plastfolie, og læg det i køleskabet i mindst 2 timer.
Lav Tonnato Saucen
- Blend de hårdkogte æg, tun, ansjoser og citronsaft, indtil det er glat. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, mens du blender, for at opnå en cremet konsistens. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt af den kolde pocheringsvæske.
Anretning
- Skær det afkølede kød i tynde skiver og læg dem i et enkelt lag på et fad. Top generøst med Tonnato-saucen. Pynt med persille, peber og kapers.
Variationer
Når du begiver dig ud i at lave Vitello Tonnato, er der adskillige måder at tilpasse opskriften på, så den passer til din smag eller de ingredienser, du har ved hånden. Her er nogle idéer til variationer:
- Kødvalg: Mens kalveskulder er traditionelt, kan du også prøve med svinekød eller kylling for en lidt anderledes smagsprofil. For en vegetarisk variant kunne du overveje at bruge aubergine eller tykke skiver af portobellosvampe.
- Saucetilpasninger: Juster mængden af ansjosfileter eller citron for at finjustere balancen mellem det salte og det syrlige i saucen. Du kan også tilføje lidt dijonsennep for ekstra dybde.
- Ekstra pynt: Ud over kapers og persille kan du pynte med skiver af oliven eller ristede pinjekerner for at tilføje tekstur og smag.
Tips
For at sikre, at din Vitello Tonnato bliver en succes, er her nogle nyttige tips:
- Korrekt pocheringsmetode: Sørg for, at vandet kun simrer let, når du pocherer kødet. For hård kogning kan gøre kødet sejt.
- Tynde skiver: Når du skærer kødet, så prøv at få skiverne så tynde som muligt. Dette hjælper med at sikre, at kødet absorberer saucen og smelter på tungen.
- Smag og juster: Smag på tonnato-saucen, når du har blendet den. Juster salt, peber eller citron efter smag, da tun og ansjoser kan variere i saltindhold.
Opbevaring
Vitello Tonnato er perfekt til at forberede i forvejen og kan opbevares på følgende måder:
- I køleskabet: Opbevar skiver af kød og sauce separat i lufttætte beholdere. De holder sig friske i op til 3 dage.
- Til fryseren: Hvis du ønsker at fryse retten, skal du gøre det uden saucen. Frys det pocherede kød pakket godt ind for at undgå frostskader. Tonnato-saucen anbefales ikke at fryse, da konsistensen kan ændre sig.
Serveringsforslag
Vitello Tonnato kan serveres på forskellige måder for at tilpasse sig enhver anledning:
- Som en del af en antipasto-tallerken: Sammen med et udvalg af italienske oste, syltede grøntsager og friskbagt brød.
- Over en frisk salat: Læg skiver af kød og sauce ovenpå en seng af rucola eller blandet salat for en lettere middag.
- På en bruschetta: Server skiverne på ristet brød som en luksuriøs forret, perfekt til festlige sammenkomster.
Uanset hvordan du vælger at servere din Vitello Tonnato, bringer denne ret en autentisk og raffineret smag af Italien til dit middagsbord.
Kan jeg bruge andet kød end kalv til Vitello Tonnato?
Ja, du kan sagtens eksperimentere med andre kødtyper som svinekød eller kylling. For vegetariske alternativer kan aubergine eller store svampe som portobello være et godt valg.
Hvorfor serveres Vitello Tonnato koldt?
Retten serveres koldt for at fremhæve kontrasten mellem det møre kød og den cremede sauce. Det er en perfekt forfriskende ret til varme sommerdage eller som en del af en større buffet.
Hvordan opnår jeg en frisk og balanceret tonnato-sauce?
For den bedste smag, brug ingredienser af høj kvalitet og juster balancen mellem ansjoser, citron og kapers efter dine præferencer. Smag til, mens du blender, og tilføj lidt pocheringsvæske for at opnå den ønskede konsistens.
Kan jeg forberede Vitello Tonnato på forhånd?
Ja, retten er ideel til forberedelse i forvejen. Pocher kødet og lav saucen op til 2-3 dage før servering. Saml retten lige inden servering for at bevare friskheden.
Er det muligt at fryse Vitello Tonnato?
Kødet kan fryses, men det er bedst at tilberede en frisk sauce, da frysning kan ændre dens konsistens. Sørg for at pakke kødet godt ind for at bevare dets saftighed og smag.
