Vitello Tonnato
Vitello Tonnato er en klassisk italiensk ret, der kombinerer mørt kalvekød med en cremet tun-sauce. Perfekt som en forret eller let hovedret.
Ingredienser
Vitello Tonnato
- 600 g benfri kalveskulder
- 1 stk løg
- 1 stilk selleri
- 2 stk laurbærblade
- 1 tsk sorte peberkorn
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 dåse tun i olie eller kildevand ca. 150 g
- 4 stk ansjosfileter
- 1 stk citron saften af
- 2 stk hårdkogte æg
- 100 ml ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk kapers
- frisk persille til pynt
- salt efter smag
Sådan gør du
Pocher kødet
- Læg kalveskulderen i en gryde og dæk med vand. Tilsæt løg, selleri, laurbærblade, sorte peberkorn, hvidløg, fennikelfrø og salt. Lad det simre i ca. 90 minutter, indtil kødet er mørt. Tag gryden af varmen, lad kødet køle af, pak det ind i plastfolie, og læg det i køleskabet i mindst 2 timer.
Lav Tonnato Saucen
- Blend de hårdkogte æg, tun, ansjoser og citronsaft, indtil det er glat. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, mens du blender, for at opnå en cremet konsistens. Hvis saucen er for tyk, tilsæt lidt af den kolde pocheringsvæske.
Anretning
- Skær det afkølede kød i tynde skiver og læg dem i et enkelt lag på et fad. Top generøst med Tonnato-saucen. Pynt med persille, peber og kapers.