Svinemørbrad sous vide er en udsøgt måde at tilberede denne delikate del af grisen på, hvor resultatet er en utrolig mør og saftig ret. Denne metode, der oprindeligt stammer fra Frankrig, indebærer at tilberede kødet ved en præcis, lav temperatur i et vandbad, hvilket sikrer en jævn og perfekt tilberedning. Med en simpel krydring af salt og peber, samt muligheden for at tilføje friske urter som timian, oregano eller rosmarin, opnår man en ret med både finesse og dybde i smagen. Sous vide-tilberedning kan virke som en udfordring, men med den rette forberedelse bliver det en fornøjelse at fordybe sig i denne madlavningsstil.
Svinemørbrad sous vide
Ingredienser
Svinemørbrad sous vide
- 1 hel svinemørbrad ca. 450g
- Kosher salt og friskkværnet sort peber
- 6 til 8 kviste friske urter såsom timian, oregano eller rosmarin, delt (valgfrit)
- 2 fed hvidløg delt (valgfrit)
- 2 små skalotteløg skiver, delt (valgfrit)
- 15 ml vegetabilsk, raps- eller risbranolie
- 15 g usaltet smør
Sådan gør du
Svinemørbrad sous vide
- Forvarm et vandbad til den ønskede temperatur.
- Krydr svinekødet med salt og peber. Læg det i sous vide-poser med halvdelen af urterne, hvidløg og skalotteløg. Forsegl poserne og læg dem i vandbadet i den anbefalede tid.
- Tag svinekødet ud af vandbadet og posen. Kassér aromaterne og gem væsken, hvis du laver en pandesauce. Dup svinekødet tørt.
- Varm olie i en pande, indtil den næsten ryger. Tilsæt svinekødet og steg, mens du vender det lejlighedsvis, indtil det er brunet på de fleste sider, ca. 2 minutter.
- Tilsæt smør og de resterende aromater, og pensl svinekødet med smørret, indtil det er godt brunet, ca. 30 sekunder længere.
- Overfør svinekødet til en rist sat i en bageplade med kant, hæld dråberne over, lad det hvile i 1 til 2 minutter, skær derefter og server.
Variationer
Når du tilbereder svinemørbrad sous vide, er der mange måder at variere smagsprofilen og tilføje dit personlige touch til opskriften. Overvej følgende variationer:
- Urtevalget: Udover de nævnte urter kan du eksperimentere med andre som salvie eller basilikum for at give en ny smagsdimension.
- Aromater: Udskift eller tilsæt andre aromatiske ingredienser som citronskal eller ingefær for at give retten en frisk og pikant note.
- Saucen: Brug den gemte væske fra posen til at lave en lækker pandesauce ved at tilsætte lidt hvidvin og fløde, hvilket vil forstærke smagen yderligere.
Tips
For at sikre, at din svinemørbrad sous vide bliver præcis så velsmagende og perfekt som ønsket, kan du følge disse råd:
- Nøjagtighed i temperatur: Sørg for at vandbadet holder en konstant temperatur for det bedste resultat.
- Tørring: Dup kødet helt tørt, inden du bruner det, for at sikre en flot gylden skorpe.
- Hviletid: Lad kødet hvile efter tilberedning for at lade safterne fordele sig jævnt, hvilket resulterer i en mere saftig oplevelse.
Opbevaring
Svinemørbrad sous vide er ideel til forberedelse i forvejen og kan nemt opbevares:
- I køleskabet: Hvis du ikke skal servere det med det samme, kan det færdigtilberedte kød opbevares i køleskabet i op til 3 dage, godt indpakket.
- Til fryseren: Det er også muligt at fryse kødet, helst inden det brunes, for at bevare friskheden. Sørg for at pakke det lufttæt ind.
Serveringsforslag
Der er mange måder at servere svinemørbrad sous vide på, der kan fremhæve retten yderligere:
- Med sæsonens grøntsager: Server med grillede eller dampede grøntsager for en let og sund tilføjelse.
- På en salat: Skær kødet i tynde skiver og læg det ovenpå en frisk salat for en let frokost eller middag.
- Med kartofler: Kombiner med mos eller ovnbagte kartofler for en mere fyldig ret.
Uanset hvordan du vælger at tilberede og servere din svinemørbrad sous vide, vil det med garanti imponere dine gæster og bringe en sofistikeret atmosfære til middagsbordet.
Er sous vide-tilberedning vanskelig?
Sous vide-tilberedning kan virke kompliceret, men med lidt øvelse bliver det en enkel og pålidelig metode til at opnå perfekt tilberedt kød. Den præcise temperaturkontrol gør det lettere at opnå ensartede resultater hver gang.
Er det nødvendigt at brune svinemørbrad efter sous vide?
Ja, det anbefales at brune kødet hurtigt på en varm pande efter sous vide-tilberedningen. Dette trin tilføjer tekstur og en dejlig dyb smag, som ikke kan opnås ved selve vandbadet.
Kan jeg tilføje andre smagsgivere til sous vide-posen?
Absolut! Du kan eksperimentere med forskellige urter, krydderier eller citrusskiver i posen for at tilføje ekstra smagsnuancer til kødet under tilberedningen.
Hvordan opnår jeg den perfekte skorpe?
For at opnå en perfekt skorpe skal du sikre, at panden er meget varm, inden kødet tilsættes. Brug olie med høj røgpunkt, såsom rapsolie, og tilsæt smør for ekstra smag, mens du bruner kødet hurtigt.
Er det muligt at genopvarme svinemørbrad sous vide?
Ja, du kan genopvarme kødet ved at lægge det tilbage i et varmt vandbad ved en lavere temperatur end den oprindelige tilberedning, eller ved at brune det hurtigt på panden, for at bevare dets saftighed og smag.
