Lammekølle uden ben i ovn er en imponerende og velsmagende ret, der passer perfekt til både festlige lejligheder og hyggelige familiemiddage. Denne opskrift kombinerer den delikate smag af lammekød med friske urter, hvidløg og en saftig tilberedning i ovnen, der sikrer en mør og saftig steg. Lammekøllen formes til en cylinder, krydres generøst og steges til perfektion, hvilket giver en vidunderlig smagsoplevelse, der vil glæde enhver gæst.
Lammekølle uden ben i ovn
Ingredienser
Lammekølle uden ben
- 5 fed hvidløg hakket til pasta
- 10 fed hvidløg skåret i spidse skiver
- 5 spsk frisk rosmarin hakket
- 60 ml persille hakket
- 1 spsk olivenolie
- 3/4 til 1 tsk kosher salt pr. 450 g kød
- friskkværnet peber
- 360 ml vand
Sådan gør du
Forberedelse og tilberedning
- Forvarm ovnen til 230°C og sæt risten på midterste niveau. Hak 5 fed hvidløg til en pasta og skær 10 fed hvidløg i skiver til fyld.
- Tør lammekøllen af med papirhåndklæder for bedre stegning. Form den til en cylinder for jævn tilberedning.
- Åbn lammekøllen (indsiden opad) og dryp 1 spsk olivenolie på indersiden. Krydr med halvdelen af kosher salt og peber samt al hvidløgspastaen.
- Drys al persillen og halvdelen af rosmarinen ind i lammekøllen. Læg stykker af slagterens snor ud og bind lammekøllen stramt til en cylinder.
- Skær snit i alle de ydre områder af lammekøllen, ca. 5 cm fra hinanden og i dybden af hvidløgskløverne.
- Skub hvidløgstykkerne ind i snittene. Brug en god mængde hvidløg.
- Dæk lammekøllen med den resterende olivenolie og krydr ydersiden med det resterende salt, peber og rosmarin.
- Placer lammekøllen på en bageplade med en bagerist. Hæld 360 ml vand i bagepladen uden at ramme lammets underside.
- Steg lammekøllen i 15 minutter, sænk derefter varmen til 175°C. Fortsæt med at stege, indtil den indre temperatur når 54°C. Tag lammekøllen ud af ovnen og dæk med folie i 10-15 minutter før udskæring. Den indre temperatur vil stige til 57-60°C, hvilket gør den medium-rare til medium. For en mere sjælden steg, tag den ud ved 49-52°C.
Variationer
Når du tilbereder lammekølle, er der flere måder at sætte dit eget præg på opskriften. Her er nogle idéer til variationer, du kan overveje:
- Urteblandingen: Ud over rosmarin og persille kan du eksperimentere med timian, oregano eller mynte for at give retten et unikt twist.
- Hvidløg: Hvis du er stor fan af hvidløg, kan du øge mængden og endda tilføje en smule revet citronskal for ekstra friskhed.
- Marinade: Overvej at marinere lammekøllen natten over i rødvin, hvidløg og urter for en dybere smag.
- Fyld: Tilføj et lag af smuldret feta eller oliven i fyldet for en græsk-inspireret version.
Tips
For at sikre, at din lammekølle bliver så lækker som muligt, er her et par nyttige tips:
- Bindes korrekt: Sørg for at binde lammekøllen stramt, så den holder sin form under stegningen og koger jævnt.
- Test for krydring: Smag på fyldet, inden du ruller køllen sammen, for at sikre, at krydderierne er i balance.
- Hviletid: Lad altid lammekøllen hvile i 10-15 minutter efter stegning. Dette hjælper kødet med at absorbere safterne og bliver mere mørt.
Opbevaring
Lammekølle er fremragende til forberedelse i forvejen og kan opbevares på følgende måder:
- I køleskabet: Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i ovnen ved lav temperatur.
- Til fryseren: Lammekølle kan fryses i op til 2 måneder. Skær den i skiver og opbevar i fryseposer for nem portionsopvarmning.
Serveringsforslag
Lammekølle kan serveres på en række lækre måder:
- Med rodfrugter: Server med ovnristede kartofler, gulerødder og pastinakker for et klassisk tilbehør.
- Med salat: En frisk grøn salat med en syrlig vinaigrette kan balancere den rige smag af lammekølle.
- Med brød: Tilføj et stykke sprødt brød eller fladbrød for at suge den lækre sauce op.
Uanset hvordan du vælger at tilberede og servere din lammekølle, vil den med sikkerhed bringe varme og glæde til dit bord.
Kan jeg bruge andre krydderier til lammekøllen?
Absolut! Selvom rosmarin og persille er klassiske valg, kan du eksperimentere med andre krydderier og urter, som passer til din smag. Tænk på timian, mynte eller endda spidskommen for en mere eksotisk smag.
Er det nødvendigt at lade lammekøllen hvile efter stegning?
Ja, det er vigtigt at lade lammekøllen hvile efter stegning. Dette trin tillader safterne at fordele sig jævnt i kødet, hvilket resulterer i en mere saftig og velsmagende steg.
Kan jeg forberede lammekøllen dagen før?
Ja, du kan med fordel forberede lammekøllen dagen før. Krydr og bind kødet, og lad det marinere i køleskabet natten over for en endnu rigere smag. På dagen skal du blot tage den ud af køleskabet og lade den nå stuetemperatur, inden du steger den.
Er det muligt at fryse lammekøllen?
Ja, lammekølle kan fryses både før og efter tilberedning. Hvis du fryser den før tilberedning, så sørg for at pakke den godt ind for at undgå frostskader. Hvis du fryser rester, så skær dem i skiver og opbevar i lufttætte beholdere eller fryseposer.
