Forberedelse og tilberedning

• Forvarm ovnen til 230°C og sæt risten på midterste niveau. Hak 5 fed hvidløg til en pasta og skær 10 fed hvidløg i skiver til fyld.
• Tør lammekøllen af med papirhåndklæder for bedre stegning. Form den til en cylinder for jævn tilberedning.
• Åbn lammekøllen (indsiden opad) og dryp 1 spsk olivenolie på indersiden. Krydr med halvdelen af kosher salt og peber samt al hvidløgspastaen.
• Drys al persillen og halvdelen af rosmarinen ind i lammekøllen. Læg stykker af slagterens snor ud og bind lammekøllen stramt til en cylinder.
• Skær snit i alle de ydre områder af lammekøllen, ca. 5 cm fra hinanden og i dybden af hvidløgskløverne.
• Skub hvidløgstykkerne ind i snittene. Brug en god mængde hvidløg.
• Dæk lammekøllen med den resterende olivenolie og krydr ydersiden med det resterende salt, peber og rosmarin.
• Placer lammekøllen på en bageplade med en bagerist. Hæld 360 ml vand i bagepladen uden at ramme lammets underside.
• Steg lammekøllen i 15 minutter, sænk derefter varmen til 175°C. Fortsæt med at stege, indtil den indre temperatur når 54°C. Tag lammekøllen ud af ovnen og dæk med folie i 10-15 minutter før udskæring. Den indre temperatur vil stige til 57-60°C, hvilket gør den medium-rare til medium. For en mere sjælden steg, tag den ud ved 49-52°C.