Irsk stuvning med hvidkål og svinekød er en traditionel ret fra Irland, der er kendt for sin varme, fyldige smag og mættende karakter. Denne stuvning kombinerer mørt svinekød med en blanding af grøntsager og krydderier, der tilsammen skaber en dyb smagsprofil. Typisk lavet med en base af øl og bouillon, får stuvningen en rig, aromatisk smag, der er perfekt til kølige aftener. Den serveres ofte med kartoffelmos, hvilket giver en skøn kontrast til den saftige stuvning. Med lidt balsamicoeddike tilføjet for en syrlig note, opnår retten en perfekt balance mellem det kraftige og det lette, hvilket gør den til en favorit i mange hjem.
Irsk stuvning med hvidkål og svinekød
Ingredienser
Stuvning
- 1.1 kg benfri svinekødsskuldre skåret i 5 cm terninger
- salt og sort peber efter smag
- 15 ml vegetabilsk olie
- 15 g smør
- 1 stk stort løg hakket
- 2 fed hvidløg hakket
- 15 g hvedemel
- 1 stk laurbærblad
- ¾ tsk kommen
- 355 ml mørkt øl såsom Guinness
- 500 ml kyllingebouillon
- 3 stk gulerødder skåret i 2,5 cm stykker
- 2 stængler selleri skåret i 2,5 cm stykker
- 60 ml hakket frisk bredbladet persille
- 45 ml balsamicoeddike
- 12 stk rosenkål halveret
- 750 g kartoffelmos eller efter behov
- 5 ml hakket frisk bredbladet persille til pynt
Sådan gør du
Stuvning
- Krydr svinekødet med salt og sort peber.
- Varm olie i en stor gryde over høj varme. Arbejd i portioner, og steg og rør svinekødet i den varme olie, indtil det er brunet på alle sider, 5 til 10 minutter. Overfør svinekødet til en skål.
- Smelt smørret i den samme gryde over medium varme. Steg og rør løget i det varme smør med et nip salt, indtil løget er blødt og gennemsigtigt, 7 til 10 minutter. Tilsæt hvidløg; sautér indtil duftende, ca. 30 sekunder.
- Rør melet i løgblandingen; steg og rør, indtil melet er helt inkorporeret, ca. 2 minutter. Tilsæt laurbærblad og kommen; steg i 2 minutter mere. Hæld øl i. Steg og rør, indtil det er tyknet, 1 til 3 minutter.
- Rør det brunede svinekød, bouillon, gulerødder og selleri i ølblandingen; bring det i kog. Rør 60 ml persille og balsamicoeddike i stuvningen; skru ned for varmen til medium-lav og lad det simre, indtil svinekødet er mørt, ca. 2 timer.
- Imens, bring en stor gryde med let saltet vand i kog. Kog rosenkålene i det kogende vand, indtil de næsten er møre, ca. 5 minutter. Dræn.
- Rør rosenkålene i stuvningen og lad dem simre, indtil de er gennemvarme, ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber.
- Del kartoffelmosen mellem 6 skåle. Hæld stuvningen over kartoflerne og pynt med 5 ml persille.
Variationer
Når du begiver dig ud i at lave irsk stuvning med hvidkål og svinekød, er der mange måder at tilpasse opskriften, så den passer til dine præferencer og de ingredienser, du har ved hånden. Prøv følgende variationer:
- Kødvarianter: Mens svinekød er det traditionelle valg, kan du også anvende lam eller oksekød for en lidt anderledes smag. For en lettere version, kan kylling eller kalkun være et godt alternativ.
- Grøntsager: Ud over gulerødder og selleri, kan du tilføje andre rodfrugter som pastinakker eller søde kartofler for ekstra smag og farve.
- Øltypen: Eksperimenter med forskellige typer af mørkt øl for at se, hvordan det påvirker smagen. En stout som Guinness giver en dyb og rig smag, men en mørk ale kan også være en interessant mulighed.
- Krydderier: Tilsæt ekstra krydderier som timian eller rosmarin for at give stuvningen en personlig twist.
Tips
For at få den bedste smagsoplevelse ud af din irske stuvning, er her nogle gode råd:
- Brun kødet godt: For at opnå en dyb smag, er det vigtigt at brune svinekødet godt på alle sider. Dette giver retten en rigere smagsprofil.
- Vær tålmodig med simretiden: Stuvningens smag udvikler sig over tid, så sørg for at lade den simre længe nok til at svinekødet bliver mørt og alle smagene bliver godt integreret.
- Juster konsistensen: Hvis stuvningen er for tynd, kan du lade den simre uden låg for at reducere væsken. Hvis den er for tyk, tilsæt lidt ekstra bouillon.
Opbevaring
Irsk stuvning er en ret, der egner sig godt til forberedelse i forvejen og opbevaring:
- I køleskabet: Opbevar stuvningen i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig frisk i op til 4 dage.
- Til fryseren: Stuvningen kan også fryses i op til 3 måneder. Sørg for at opbevare den i en frysepose eller beholder for at bevare smagen.
Serveringsforslag
Der er mange måder at nyde denne irske stuvning på:
- Med kartoffelmos: Som en klassisk serveringsform kan stuvningen hældes over en portion cremet kartoffelmos for en mættende og lækker oplevelse.
- Som en del af en middag: Server stuvningen sammen med en sprød grøn salat eller dampede grøntsager for et komplet måltid.
- I en skål med brød: Overvej at servere stuvningen i en skål med et stykke rustikt brød til at opsuge den lækre sauce.
Uanset hvordan du vælger at tilberede og servere din irske stuvning, vil den bringe en varm og hyggelig atmosfære til dit bord.
Kan jeg anvende andre typer kød til irsk stuvning?
Selvfølgelig! Selvom opskriften traditionelt bruger svinekød, kan du eksperimentere med andre kødtyper som lam, oksekød eller endda fjerkræ, alt efter dine præferencer.
Er det et must at servere irsk stuvning med kartoffelmos?
Kartoffelmos er et klassisk tilbehør, men du kan også servere stuvningen med ris, polenta eller blot med brød. Vælg det tilbehør, der bedst passer til din smag og lejlighed.
Hvordan sikrer jeg, at min stuvning bliver smagfuld og mættende?
For at opnå den bedste smag, sørg for at bruge kvalitetsingredienser og lad stuvningen simre længe nok til at smagene kan udvikle sig. At brune kødet godt og vælge en god type øl vil også bidrage til en rig smagsoplevelse.
Kan jeg forberede irsk stuvning på forhånd?
Absolut! Irsk stuvning er perfekt til at forberede i forvejen, da smagen ofte forbedres, når den får lov til at hvile. Du kan tilberede retten op til tre dage før servering og blot opvarme den langsomt ved servering.
Er det muligt at fryse irsk stuvning?
Ja, stuvningen kan nemt fryses. Sørg for at opbevare den i en lufttæt beholder for at bevare smag og konsistens, og nyd den indenfor tre måneder for den bedste smagsoplevelse.
