Stuvning

• Krydr svinekødet med salt og sort peber.
• Varm olie i en stor gryde over høj varme. Arbejd i portioner, og steg og rør svinekødet i den varme olie, indtil det er brunet på alle sider, 5 til 10 minutter. Overfør svinekødet til en skål.
• Smelt smørret i den samme gryde over medium varme. Steg og rør løget i det varme smør med et nip salt, indtil løget er blødt og gennemsigtigt, 7 til 10 minutter. Tilsæt hvidløg; sautér indtil duftende, ca. 30 sekunder.
• Rør melet i løgblandingen; steg og rør, indtil melet er helt inkorporeret, ca. 2 minutter. Tilsæt laurbærblad og kommen; steg i 2 minutter mere. Hæld øl i. Steg og rør, indtil det er tyknet, 1 til 3 minutter.
• Rør det brunede svinekød, bouillon, gulerødder og selleri i ølblandingen; bring det i kog. Rør 60 ml persille og balsamicoeddike i stuvningen; skru ned for varmen til medium-lav og lad det simre, indtil svinekødet er mørt, ca. 2 timer.
• Imens, bring en stor gryde med let saltet vand i kog. Kog rosenkålene i det kogende vand, indtil de næsten er møre, ca. 5 minutter. Dræn.
• Rør rosenkålene i stuvningen og lad dem simre, indtil de er gennemvarme, ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber.
• Del kartoffelmosen mellem 6 skåle. Hæld stuvningen over kartoflerne og pynt med 5 ml persille.