Boller med kerner er en type brød i form af boller, beriget med forskellige former for kerner såsom græskar- og solsikkekerner. Kernerne giver en lækker knasende tekstur og tilføjer en ekstra dosis næring, hvilket gør disse boller til et fremragende valg for dem, der søger et sundere alternativ til det almindelige brød. Denne særlige opskrift byder på en nem fremgangsmåde, der ikke kræver æltning, hvilket gør bageprocessen ubesværet og tilgængelig for enhver.
Boller med kerner
Ingredienser
- 360 ml vand
- 5 g gær frisk
- 500 g speltmel
- 1½ tsk salt
- Toppings efter eget valg havregryn, græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, valmuefrø
Sådan gør du
- Opvarm cirka 120 ml af vandet til omkring 37 °C. Smuldr gæren ned i en skål, hæld det lunkne vand over og rør rundt for at opløse gæren. Lad det stå i omtrent 5 minutter.
- Kom melet og saltet i en stor skål og bland det godt. Tilsæt derefter gærblandingen sammen med resten af vandet. Brug en træske til at røre i cirka 5 minutter, indtil dejen er klistret og slipper skålens kanter let. Dæk skålen til med et låg (eller alternativt med plastikfolie eller et fugtigt viskestykke) og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer. Flyt derefter skålen til køleskabet og lad den stå natten over.
- Næste morgen, forvarm ovnen og en bageform på det nederste niveau til 240 °C. Beklæd en stor bageplade med bagepapir.
- Bred et generøst lag mel ud på et arbejdsbord og vend dejen ud på dette. Strø også let mel på dejen og skær den i 8-10 lige store stykker. Form hver del til en bolle ved forsigtigt at folde ydersiderne ind mod midten med melede hænder.
- Valgfrit: Forbered dine favoritfrø og toppings på en tallerken. Pensl overfladen af hver bolle med lidt vand og dyp derefter bollen i frøblandingen. Placér bollerne på den forberedte bageplade og gentag indtil alle boller er klargjorte.
- Sæt bagepladen i den varme ovn og fyld straks bageformen med vand for at skabe damp. Bag bollerne i omtrent 25 minutter eller indtil de lyder hule, når du banker på dem.
- Lad bollerne køle af en smule på en rist inden servering. Nyd dem varme eller afkølede.
Variationer
At eksperimentere med nemme boller uden æltning er en glimrende måde at tilpasse opskriften til netop dine smagspræferencer. Du er fri til
at variere meltypen – lige fra at bruge rugmel, hvor det dog anbefales at begrænse det til maksimum 30% for at undgå en for tung konsistens, til at blande forskellige typer af mel som hvede og fuldkorn. Introducer gerne en variation af frø og kerner for at tilføre ekstra næringsværdi og smag, eller vælg den simplere version uden.
Tips
For at sikre, at dine boller altid lykkes til perfektion, er der et par nøglepunkter, du bør huske. Det er essentielt, at gæren er frisk, og at vandet er lunt – ikke for varmt, da dette vil fremme den optimale aktivering af gæren. Du vil opleve, at dejen er ret klistret, men med et velgørende drys mel på både hænder og arbejdsflade, vil det blive lettere at forme bollerne. Et godt trick er at introducere damp i ovnen ved at placere en skål vand i bunden; dette bidrager til at give bollerne en skøn skorpe.
Opbevaring
Disse boller er ubestrideligt mest lækre, når de lige er kommet ud af ovnen, men de kan også opbevares, hvis du har nogen tilovers. Indpak
dem i en lufttæt beholder og opbevar dem ved stuetemperatur, så holder de sig friske i et par dage. For at genskabe følelsen af nybagte boller, kan de genopvarmes i ovnen eller hurtigt i mikrobølgeovnen. Bollerne er ligeledes velegnede til at blive frosset ned – indpak dem i fryseegnet pose og tag dem frem efter behov. For det bedste resultat, bør de genopvarmes i ovnen.
Servering
Disse skønne boller, der ikke kræver æltning, er ideelle at servere til morgenmad med dit foretrukne pålæg eller som en del af aftenmåltidet. De er særligt dejlige, mens de stadig er varme, og smørret kan smelte på dem. De er også et hit som en del af en brunchmenu eller som tilbehør til supper og salater. Uanset anvendelse er de et hit!
Kan jeg bruge almindeligt hvedemel istedet for speltmel?
Absolut! Almindeligt hvedemel kan uden problemer anvendes i denne opskrift. Du har også mulighed for at lege med forskellige meltyper, for
eksempel ved at kombinere halvt hvedemel og halvt fuldkornsmel. Det giver bollerne et sundere præg og mere fiber. Skulle du overveje at bruge rugmel, er det dog klogt at holde det til højst 30% af den samlede mængde mel.
Hvad gør jeg, hvis dejen er for klistret?
Denne bolledej er designet til at være ret klistret, da det er hemmeligheden bag en blød og luftig krumme samt en sprød skorpe. Hvis du finder dejen for klistret at arbejde med, kan du drysse en god portion mel ud over arbejdsfladen, dejen selv og dine hænder. Det gør det nemmere at forme bollerne uden, at de klæber for meget.
Kan jeg lade dejen hæve i kortere tid?
Selvom opskriften er tænkt med en lang hævetid for at minimere brugen af gær og for at udvikle bollernes smag og tekstur, kan de hæve over
kortere tid, hvis du er presset på tid. Ved stuetemperatur kan dejen hæve i 2 timer, hvorefter du kan forme og bage dine boller. Vær dog opmærksom på, at resultatet muligvis ikke bliver helt det samme som med den længere hævetid.
Kan bollerne fryses?
Ja, det er intet problem at fryse disse boller. Efter de er blevet afkølet helt, skal de pakkes godt ind, før de lægges i fryseren. Når du
vil nyde dem igen, kan du tage dem ud af fryseren og lade dem tø op ved stuetemperatur. For at genskabe en sprød skorpe, kan de opvarmes i
ovnen eller i mikrobølgeovnen, så de bliver lækre og varme.
Hvordan kan jeg tilføje flere smagsnuancer til bollerne?
Der findes utallige måder at introducere ekstra smag i dine boller på. Overvej at blande dine yndlingsfrø eller kerner direkte ind i dejen. Det kan være alt fra græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, valmuefrø, til hakkede nødder, hørfrø, chiafrø eller selv havregryn. Eksperimenter gerne med at tilsætte krydderurter som for eksempel rosmarin eller timian, eller hvorfor ikke prøve med revet ost for et anderledes
smagstwist. Husk også på, at du kan pynte bollernes top med frø eller kerner for ekstra tekstur og smag.
