Carapulka er ikke blot en almindelig ret. Denne fundamentale gryderet har i de seneste årtier erobret hjerter over hele verden med sin lækre kombination af traditionelt tørrede kartofler, terninger af svinekød, og malet jordnødder. Den er både smagfuld, mættende og fleksibel – samt overraskende let at tilberede for kokke på alle niveauer.
Carapulka opskrift
Ingredienser
- 450 g tørret kartoffel
- 300 g svinekød
- 300 g kyllingebryst
- 2 stk rødløg
- 1 spsk frisk hvidløgspasta
- 180 ml chilipasta
- ½ tsk spidskommen
- 710 ml hønsebouillon
- 140 g peanuts ristet og groft malet
- 3 spsk grøntsagsolie
- ½ tsk salt
- ½ tsk peber
Sådan gør du
- Saml ingredienser, og sørg for, at trin 2 og 3 nedenfor er afsluttet dagen før forberedelsen af gryderetten for at tilberede kartoflerne passende.
- Rist papa seca (frysetørret kartoffel) over svag varme i et par minutter uden at tilføje olie, og lad den køle af.
- Overfør papa seca til en stor metal- eller glas skål, dæk den med dobbelt dens volumen i koldt vand og lad den bløde natten over ved stuetemperatur.
- Brun de ternede kyllinge- og svinekødsstykker i en stegepande eller gryde over medium varme i et par minutter.
- Tilføj den hakkede løg, chilipasta, salt, sort peber og malet spidskommen, og kog i nogle få minutter mere.
- Dræn papa seca og tilføj sammen med hønsebouillonen, lad det simre i en time over svag varme uden låget, omrør hvert 5. minut.
- Efter en time (eller når papa seca er fuldt tilberedt), tilføj de malede peanuts og lad det stuvne i yderligere 10 minutter. På dette tidspunkt kan du også tjekke, om det behøver mere salt og tilføje det, hvis det er nødvendigt.
- Server varmt med enten zarza criolla løgsalat (som vist på billederne), kogt yucca eller hvid ris.
Variationer
Carapulka er en alsidig ret, som opfordrer dig til at lege med ingredienserne. Til de vegetariske af jer, kan svinekødet og kyllingebrystet nemt erstattes med svampe eller plantebaserede alternativer. For at tilføje ekstra smag og tekstur, overvej at inkludere flere grøntsager såsom sødmajs, grønne ærter eller rød peberfrugt. Hvis du er til de stærkere smage, kan mængden af ají panca chili forøges, eller du kan tilføje friske chili efter ønske.
Tips
- Vær opmærksom på udblødningen: Det er essentielt at udbløde papa seca, eller tørrede kartofler, ordentligt natten over. Det sikrer, at kartoflerne er fuldstændigt hydrerede og klar til at opsuge smagsnuancerne fra de andre ingredienser under tilberedningsprocessen.
- Let ristning af jordnødderne: En let ristning af jordnødderne før de formales, vil fremhæve deres naturlige duft og bidrage dybde til rettens smag.
- Find den rette balance i smagene: Carapulka er karakteriseret ved dens rige smagsprofil. Justér derfor mængden af salt, kumin og ají panca chili efter behov for at opnå en harmonisk smagsbalance.
- Jordnødder tilføjes sidst: Indarbejder jordnødderne mod slutningen af tilberedningen for at fastholde deres tekstur og smag i retten.
Opbevaring
Det er bedst at opbevare carapulka i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig frisk i 4-5 dage. For at genopvarme retten, brug en gryde ved svag varme med en smule vand eller kyllingefond, for at undgå at den bliver alt for tør. Carapulka kan også fryses i op til 3 måneder. Sørg for at lade retten køle helt af før du fryser den, for at bevare den bedst mulige kvalitet.
Servering
Carapulka serveres traditionelt varm og udgør en fremragende hovedret. Den komplementeres perfekt af en simpel, syrlig løgsalat (zarza criolla) eller kogt yuca, som tilføjer en mild balance til rettens rige smagsnoter. Hvid ris er også et populært tilbehør, der fungerer som en god base og effektivt absorberer saucen. For en endnu mere autentisk spiseoplevelse, serveres retten med et glas køligt, peruansk chicha morada eller en let pilsnerøl, der komplementerer de krydrede og dybe smagsnoter i carapulcra.
Kan jeg bruge friske kartofler i stedet for tørrede kartofler i carapulka-opskriften?
Det frarådes at bruge friske kartofler som en erstatning for de tørrede kartofler i opskriften på carapulka. De tørrede kartofler, kendt som papa seca på spansk, bidrager med en særegen tekstur og smagsprofil, der er essentiel for rettens autenticitet. Kan du ikke finde tørrede kartofler, kunne du overveje selv at tørre nogle, enten i direkte sollys eller ved brug af en dehydrator.
Kan jeg lave carapulka uden jordnødder, hvis jeg er allergisk?
Helt sikkert, selvom jordnødder er en vigtig komponent i carapulka på grund af deres bidrag til smag og tekstur, kan de, der er allergiske, undlade dem eller finde et allergivenligt alternativ. En mulighed er at anvende frøbaserede produkter som solsikkefrø eller pepitabutter
for at opretholde nogen af den umami, som jordnødderne ellers ville tilføre.
Hvordan opbevarer jeg resterne af carapulka?
Opbevar eventuelle rester af carapulka i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage. Til genopvarmning opvarmes det blot forsigtigt i en
gryde ved lav varme, indtil det er gennemvarmt. Hvis retten synes for tyk, kan en smule kyllingebouillon tilsættes for at justere konsistensen.
Kan carapulka fryses?
Ja, carapulka kan fryses med godt resultat. Sørg for at lade retten køle helt ned, før den fryses ned i en egnet beholder. Retten kan opbevares i fryseren i op til 2-3 måneder. Ved genopvarmning skal retten først tø op i køleskabet, hvorefter den kan genopvarmes på komfuret. Opvarm forsigtigt og tilsæt lidt væske om nødvendigt for at opnå den rette konsistens.
Kan jeg tilføje andre typer kød til carapulka?
Selvom den traditionelle opskrift foreslår brug af svinekød og kyllingebryst, er carapulka en ret med plads til kreativitet, som tillader justeringer. Det er muligt at eksperimentere med andre slags kød, såsom lam, oksekød eller endda vegetariske alternativer som jackfrugt for en kødfri udgave. Det er værd at huske på, at brugen af forskellige kødtyper kan ændre madlavningstiden og justere smagsprofilen en smule.
