Denne enkle opskrift på Ciabatta brød giver dig muligheden for at skabe et fantastisk, rustikt italiensk brød, som er ideelt til at dyppe i både supper og saucer. Brødets høje hydreringsniveau sikrer en fantastisk sej krumme med et væld af uregelmæssige luftlommer.
Med denne opskrift kan du bringe den autentiske italienske smag ind i dit køkken og nyde den hjemme. Den er udformet således, at både nybegyndere og erfarne bagere kan følge med og opnå det perfekte resultat. Tag med på denne kulinariske rejse ind i bagningens verden og lad os sammen skabe noget helt særligt!
Ciabatta brød
Ingredienser
Til fordejen
- 200 g Brødmel
- 200 ml Vand Stuetemperatur
- ¼ tsk Instant gær
Til dejen
- 350 g Brødmel
- 240 ml Vand Stuetemperatur
- 2 tsk Salt
- ½ tsk Instant gær
Sådan gør du
- Forberedelse af fordejen: I en mellemstor skål blandes melet, vandet og gæren. Rør det godt sammen med en træske, indtil du får en glat og ensartet masse. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den stå til fermentering ved stuetemperatur i 15 til 20 timer.
- Tilberedning af dejen: Fordejen og resten af ingredienserne til hoveddejen tilføjes i skålen på en køkkenmaskine forsynet med en blander. Bland ved lav hastighed, indtil melet netop er blevet absorberet, hvilket tager cirka 2 minutter. Skru herefter op for hastigheden til medium-lav, og bland indtil dejen samler sig og begynder at slippe skålens sider, hvilket tager omkring 6 minutter.
- Skift til dejkrogen og ælt ved medium-lav hastighed, indtil dejen bliver glat og blank, cirka 10 minutter. Forvent at dejen vil være blød, fugtig og klistret.
- Overfør forsigtigt dejen til en stor, olieindsmurt skål. Lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i 1 time. Tag en olieindsmurt dejspartel eller dine fugtige fingerspidser og fold forsigtigt dejen ind over sig selv.
- Drej skålen 90 grader og gentag. Lad dejen hæve tildækket i 45 minutter. Gentag denne foldningsproces yderligere to gange med 45 minutters hvile mellem hver foldning.
- Opvarm ovnen til 230°C med en bageplade omvendt placeret lige under midten af ovnen. Spray brødene let med vand. Skub bagepapiret med brødene forsigtigt ind på den varme bageplade. Bag dem i 25-30 minutter. For at skabe damp, placer en støbejernspande på den nederste rist.
- Lige når brødene sættes i ovnen, tilføj 1 kop is til panden. Isen vil smelte og skabe damp, hvilket er afgørende for at opnå en sprød og gylden skorpe.
Variationer
At mestre grundopskriften på ciabattabrød åbner dørene for utallige måder at give brødet et personligt præg og introducere nye smagsvariationer. Tag et kig på disse forslag:
- Urter: Giv dejen et aromatisk løft ved at indarbejde friske eller tørrede urter som rosmarin, timian eller oregano.
- Oliven og soltørrede tomater: Skab en middelhavsinspireret variant ved at tilsætte hakkede oliven og soltørrede tomater til dejen.
- Ost: Berig dejen med små stykker af mozzarella eller parmesan for et ostefyldigt brød.
- Fuldkorn: For en næringstæt version, erstat en portion af hvedemelet med fuldkornsmel, hvilket tilføjer ekstra fibre og næringsstoffer til dit ciabattabrød.
Tips
- Måling: Nøje måling af ingredienser er essentielt, særligt med henblik på korrekt forhold mellem vand og mel, for at opnå den ideelle hydrering af dejen.
- Forberedelse: Begynd planlægningen i god tid, idet fordejen (‘poolish’) kræver op til 15-20 timers forberedelsestid.
- Dejhåndtering: Ciabattadejen er notorisk våd og klæbrig. For at forenkle håndteringen, brug generøse mængder mel på både hænder og arbejdsflade.
- Forsigtighed ved formning: Ved formning af dejen, håndter den forsigtigt for at undgå at presse luften ud. Det er netop denne luft, som skaber de karakteristiske, uregelmæssige huller i ciabattaen.
Opbevaring
- Ved stuetemperatur: Opbevar helt afkølet brød i aluminiumsfolie ved stuetemperatur i op til 2 dage. Skorpen kan blive blødere, men en kort tur i brødristeren kan genskabe sprødheden.
- I fryseren: Ciabattabrød kan opbevares friskt i fryseren i op til 3 måneder. Indpak brødene i dobbeltlag plastfilm efterfulgt af dobbeltlag aluminiumsfolie før frysning. Genopvarm frosset brød i ovnen efter behov.
- Afkøl før opbevaring: Det er vigtigt at lade brødet køle ned helt, før det pakkes ind til opbevaring, for at undgå kondens og mulig mugdannelse.
Servering
Ciabatta er et yderst alsidigt brød, som kan nydes på et væld af måder:
- Som tilbehør til måltider: Ideelt til at dyppe i supper eller saucer, eller som en delikat tilføjelse til ethvert måltid.
- Til sandwich: Skær brødet på langs for at lave en velsmagende, italiensk-inspireret sandwich med dine favoritfyld.
- Til morgenmad: Nyd en skive ristet ciabattabrød toppet med avocado eller smør og marmelade for en enkel, men tilfredsstillende start
på dagen.
Ved at inkorporere disse tips og variationer i din ciabattabagning, kan du gøre din ciabattaoplevelse endnu mere indbydende og tilpasset efter enhver anledning.
Kan jeg bruge almindeligt mel i sted af brødmel til at bage ciabattabrød?
Det er kraftigt anbefalet at anvende brødmel til fremstillingen af ciabattabrød, da dette indeholder en højere mængde protein sammenlignet
med traditionelt hvedemel. Den øgede proteinmængde er essentiel for at opnå brødets robuste struktur samt dets karakteristiske luftige indre med de store huller. Ved brug af almindeligt mel, risikerer man at få et brød, der er mere kompakt og mindre luftigt.
Hvorfor skal ciabattabrødets dej have en så høj hydrering (80% hydrering)?
En hydrering på 80% er central for at udvikle ciabattabrødets signaturkendetegn, som er en elastisk, fugtig midte fyldt med store, uregelmæssige huller. Selvom en så våd dej kan virke vanskelig at arbejde med, er denne fugtighed nødvendig for at forme brødets unikke tekstur under bagningen. Skulle dejen virke for udfordrende, kan hydreringen reduceres til omkring 70%, hvilket stadig giver tilfredsstillende resultater med en en smule mindre åben krumme.
Hvordan holder jeg ciabattabrødet frisk?
For at bevare ciabattabrødets friskhed, bør du pakke det fuldstændig afkølede brød ind i aluminiumsfolie. På denne måde kan brødet forblive friskt i op til to dage ved stuetemperatur. Det er dog muligt, at skorpen bliver en anelse blød, hvilket kan rettes op på ved let at riste brødet før servering. For opbevaring over længere tid, kan brødet fryses i indtil tre måneder. Sørg for at pakke det afkølede brød ind i et dobbeltlag plastfolie efterfulgt af aluminiumsfolie for at sikre beskyttelse mod fryserens kulde. Når du ønsker at spise brødet, kan det
opvarmes direkte fra fryseren i ovnen.
Kan jeg bage ciabattabrødet på en stenplade?
At bage ciabattabrød på en stenplade er absolut en mulighed. For at opnå dette, skal du placerer stenpladen i ovnen under opvarmningsfasen, så den er meget varm, når dejen er klar til at blive bagt. Den varme sten bidrager til hurtigt at udvikle en sprød skorpe, som ved traditionel bagning på en forvarmet bageplade. Spænd gerne bagepapir over stenpladen for at undgå, at brødet hænger fast.
Hvad hvis jeg ikke har en stående mixer, kan jeg stadig lave ciabattabrød?
Selvom en stående mixer anbefales på grund af dejen høje hydrering, hvilket gør den klæbrig og svær at håndtere, kan du stadig lave ciabattabrød ved at blande dejen med en træske og ælte den i hånden. Det er vigtigt at være varsom med ikke at tilsætte for meget ekstra mel under æltningen, da dette kan påvirke slutresultatet. Brug af en fødevareprocessor til at blande dejen anbefales dog ikke.
