Landpâté er en skøn og rustik delikatesse fra det franske køkken, der byder på en rig smag og tekstur, som er lige så indbydende som den er alsidig. Denne traditionelle ret fremstilles af en blanding af svinekød og lever, krydret med en aromatisk krydderiblanding og ofte beriget med ingredienser som æg, fløde og brandy. Landpâté er kendt for sin dybe smag og kan varieres med pistacienødder, skinke eller svampe for at bringe nye nuancer til retten. Det er en perfekt ret til at imponere gæster ved en sammenkomst eller som en særlig delikatesse til en hyggelig frokost derhjemme.
Landpâté
Ingredienser
Krydderiblanding
- 30 g hvide peberkorn
- 15 g sød ungarsk paprika
- 15 g malede laurbærblade
- 10 g tørrede merianblade
- 10 g tørrede timianblade
- 10 g stødt muskatnød
- 10 g stødt mace
- 10 g stødt ingefær
- 10 g stødt nellike
Landpâté
- 120 g svinelever eller kyllinglever årer og bindevæv fjernet, skåret i 2,5 cm terninger
- 900 g benfri svinekødsskuldre skåret i 2,5 cm terninger
- 60 ml groft hakket løg
- 25 ml hakket hvidløg
- 120 ml groft hakket frisk bredbladet persille
- 30 g kosher salt
- 5 ml friskkværnet sort peber
- 20 g hvedemel
- 2 stk store æg
- 120 ml fløde
- 30 ml brandy
- 240 ml hakkede pistacienødder, terninger af røget skinke, andeconfit eller kogte svampe valgfrit
- 6 til 8 skiver bacon
Til servering
- cornichoner masser af
- syltede løg
- grov sennep
- konserverede svesker
- marmelader af alle slags
Sådan gør du
Forbered krydderiblandingen
- I en tør pande over medium-lav varme, rist peberkornene i et minut eller deromkring, mens du ryster panden lejlighedsvis. Overfør til en krydderi- eller kaffekværn. Tilsæt de resterende ingredienser og pulveriser til et pulver. (Du vil have mere, end du har brug for til opskriften. Opbevar resten i en tætsluttende beholder et køligt, tørt sted.)
Forbered svinekødet og kyllingeleveren
- Forvarm ovnen til 150°C. Tilsæt nok vand til en stor bradepande til at måle et par centimeter dybt og sæt den i ovnen. Læg leverne i fryseren for at køle af. Imens fyld en stor skål med is og placer skålen til en standmixer i isen. Kværn svinekødet gennem en 9-mm si ind i skålen til standmixeren. Tag leverne ud af fryseren. I en anden stor skål kombiner leverne, 1/3 af det malede svinekød, løg, hvidløg, persille, salt, peber og 1/2 teske krydderiblanding. Kværn leverblandingen gennem en 3-mm si ind i skålen med det resterende malede svinekød. Køl eller frys blandingen, indtil den er grundigt kold, ca. 20 minutter.
Bland pâtéen
- I en lille skål kombiner melet, æggene, fløden og brandy og rør for at blande. Rør dette ind i det krydrede malede svinekød. Rør eventuelle valgfri ingredienser ind, hvis ønsket. Sæt skålen med det krydrede malede svinekød i standmixeren og brug paddelvedhænget, bland på medium-høj, indtil alt er ensartet blandet og klæbrigt, ca. 1 minut. Tag en lille skefuld af svinekødsblandingen i en lille pande over medium varme. Steg i et par minutter, vend en gang, indtil det er gennemstegt, og køl derefter lidt af. Smag og juster krydringen om nødvendigt, idet du husker, at smagene af den færdige pâté vil være lidt mindre udtalte, når den er kold.
Tilbered og køl pâtéen
- Beklæd en 1,5-liters terrineform eller en brødform med plastfolie. Hvis du bruger bacon for at give en let røgsmag til pâtéen, læg skiverne side om side på plasten med enderne af baconstrimlerne hængende over kanten af formen eller panden. Fyld formen eller panden med pâtéen. Hvis du bruger bacon, fold enderne af baconskiverne over pâtéen, så de mødes ovenpå. Fold plastfolien over pâtéen. Dæk formen eller panden med et låg eller aluminiumsfolie, placer den i vandbadet, og kog, indtil blandingen når en indre temperatur på 63°C, ca. 65 minutter. Tag formen eller panden ud af vandbadet. Når formen eller panden er kølig nok til at håndtere, vægt pâtéen ved at dække toppen med et stykke pap skåret til at være lige mindre end panden. Placer dåser med tomater eller andre rimeligt tunge genstande jævnt over toppen. Køl pâtéen, indtil den er grundigt kold. Fjern vægtene og papiret og vend pâtéen ud på et fad eller skærebræt. Du kan fjerne og kassere baconet, hvis ønsket, inden servering. Skær og server pâtéen. (Dæk og køl eventuelle rester i op til en uge.)
Variationer
Når du laver din egen landpâté, har du mulighed for at tilpasse opskriften efter dine egne præferencer og de ingredienser, du har ved hånden. Overvej følgende variationer:
- Levervalg: Du kan bruge enten svinelever eller kyllinglever for at tilføje en forskellig smagsdybde. Begge muligheder giver en lækker og autentisk smag.
- Smagsforstærkere: Eksperimenter med at tilføje røget skinke, andeconfit eller kogte svampe for at give din pâté en ekstra dimension af smag.
- Krydderiblanding: Krydderiblandingen kan justeres efter smag. Prøv at tilføje mere eller mindre af de enkelte krydderier for at skabe din egen signaturpâté.
- Bacon: For en let røget smag kan du beklæde din terrineform med bacon, hvilket også tilfører en lækker sprødhed.
Tips
For at sikre, at din landpâté bliver lige så lækker, som du drømmer om, er her nogle nyttige tips:
- Kold blanding: Sørg for at køle blandingen godt af, inden den bages. Dette sikrer en bedre tekstur og konsistens i den færdige pâté.
- Testsmagning: Lav en lille testsmagning af blandingen ved at stege en lille portion. Dette giver dig mulighed for at justere krydderierne, før du laver den fulde portion.
- Korrekt tilberedning: Brug et termometer til at sikre, at pâtéen når den korrekte indre temperatur, så du opnår den rette konsistens og smag.
Opbevaring
Landpâté er fantastisk til at lave i forvejen og kan nemt opbevares:
- I køleskabet: Opbevar den færdige pâté i en tætsluttende beholder i køleskabet, hvor den holder sig frisk i op til en uge.
- Til fryseren: Pâté kan fryses for at bevare dens friskhed i længere tid. Sørg for, at den er pakket godt ind i plastfolie og derefter i en lufttæt beholder eller frysepose.
Serveringsforslag
Der er mange lækre måder at servere landpâté på, som kan passe til forskellige måltider og lejligheder:
- Med tilbehør: Server pâtéen med cornichoner, syltede løg og grov sennep for en klassisk servering.
- På brød: Nyd pâtéen på sprødt brød, eventuelt med et strejf af sødme fra konserverede svesker eller marmelader.
- Som en del af en buffet: Inkluder landpâtéen som en del af et bredt udvalg af charcuteri og oste for en indbydende buffet.
Uanset hvordan du vælger at servere din landpâté, vil den altid tilføje et strejf af fransk elegance og smag til dit bord.
Kan jeg anvende andre typer lever til at lave landpâté?
Ja, helt sikkert! Du kan vælge mellem svinelever og kyllinglever, afhængigt af hvad du foretrækker eller har til rådighed. Begge typer giver en rig smag, men svinelever giver en lidt mere intens smag, mens kyllinglever er mildere.
Er det nødvendigt at servere landpâté med de foreslåede tilbehør?
Ikke nødvendigvis. Selvom cornichoner, syltede løg og grov sennep er klassiske valg, kan du eksperimentere med andre tilbehør som f.eks. frugtbaserede chutneys eller karamelliserede løg for en sødere kontrast til den salte pâté.
Hvordan sikrer jeg, at min landpâté får den rigtige konsistens?
Det er vigtigt ikke at overblande ingredienserne, når du laver farsen til pâtéen. Sørg for kun at blande til det punkt, hvor ingredienserne er jævnt fordelt. Desuden hjælper korrekt temperaturkontrol under tilberedningen med at opnå den ønskede tekstur.
Kan jeg forberede landpâté på forhånd?
Ja, landpâté er perfekt til forberedelse i forvejen, da smagene udvikler sig yderligere, når den får lov til at hvile. Du kan lave pâtéen op til flere dage før servering og opbevare den i køleskabet.
Er det muligt at fryse landpâté?
Ja, du kan fryse landpâté for at nyde den senere. Sørg for at pakke den godt ind for at forhindre frysebrænding og bevare smagen. Optø den langsomt i køleskabet, før du serverer den for at opretholde dens tekstur.
