Falafel – en libanesisk favorit – er en storslået del af Mellemøstens køkken, kendt for sine sprøde ydre og smagfulde indre. Lavet hovedsageligt af kikærter og fava-bønner, er disse små, gyldne kugler fyldt med krydderier og friske urter, der bringer en eksplosion af smag i hver bid. I modsætning til den ofte kendte version af falafel, som kan være lidt tør, er denne libanesiske opskrift kendt for sin saftige og aromatiske karakter, hvilket gør den til en populær snack eller komponent i et større måltid. Nyd dem i en wrap med tahinisauce og syltede grøntsager, eller som en del af en mezze-platte, hvilket tilbyder en alsidig og indbydende madoplevelse, der er let at tilpasse til både vegetariske og veganske diæter.
Libanesisk falafel
Ingredienser
Falafel
- 240 g tørrede kikærter
- 240 g tørrede fava-bønner uden skind
- 1 spsk natron
- 1 tsk natron
- 2 fed hvidløg
- 1 stk lille løg
- 2 håndfulde persille
- 1 håndfuld frisk koriander
- 1 tsk syv krydderier
- 1 tsk tørret koriander
- ½ tsk rød chilipulver
- ½ tsk sort peber
- ½ tsk spidskommen
- 2 tsk salt
- sesamfrø til dypning
- vegetabilsk olie til friturestegning
Sådan gør du
Forberedelse
- Læg kikærterne og fava-bønnerne i blød i en stor skål natten før med nok vand til at dække. Tilsæt en spiseskefuld natron og rør godt.
- Den næste dag, skyl bønnerne i klart rindende vand og sæt dem til side.
Blanding
- I en foodprocessor, pulser kikærterne og fava-bønnerne i portioner, indtil du har en medium grov tekstur. Overfør til en stor skål.
- I foodprocessoren tilsættes løg, hvidløg, koriander og persille og blendes. Overfør til skålen med bønnerne og bland godt.
- Tilsæt krydderierne, salt, en teske natron og lige nok olivenolie, hvis nødvendigt, til at binde blandingen. Din falafelblanding skal ikke være for tør eller våd.
- Prøv at køle dejen i mindst en time før stegning, da dette vil gøre dem lettere at forme.
Stegning
- Varm nok vegetabilsk olie op til friturestegning.
- Form dine falafler til golfboldstore kugler eller brug en falafel-scooper, hvis du har en. Tryk dem let ned i en tallerken med sesamfrø og frituresteg, indtil de er gyldne i cirka 7 minutter.
Servering
- Server med lidt tahinisauce og friske syltede agurker og grøntsager i en wrap.
Variationer
Når du begiver dig ud i fremstillingen af libanesisk falafel, er der mange muligheder for at tilpasse opskriften efter dine egne smagspræferencer og råvarer. Overvej følgende variationer:
- Krydderier og urter: Eksperimentér med forskellige krydderiblandinger for at tilføje et unikt twist. Prøv at tilføje ekstra spidskommen, sumak eller endda frisk mynte for at forstærke smagen.
- Tilføjelse af grøntsager: Integrer finthakkede grøntsager som spinat eller gulerødder i blandingen for ekstra næring og farve.
- Forskellige dips: Ud over klassisk tahinisauce kan du servere falafel med hummus, tzatziki eller en frisk tomatsalsa for at variere smagsoplevelsen.
Tips
For at sikre, at dine falafler bliver lige så sprøde og velsmagende, som du drømmer om, er her et par råd:
- Korrekt tekstur: Pas på ikke at overforarbejde bønnerne i foodprocessoren; en grov tekstur sikrer en bedre konsistens i de færdige falafler.
- Køling af dejen: Sørg for at køle falafelblandingen i mindst en time før stegning for lettere formning og bedre sammenhæng.
- Ensartede størrelser: For at falaflerne tilberedes jævnt, sørg for at lave dem i samme størrelse. En falafel-scooper kan være et nyttigt værktøj.
Opbevaring
Falafel er ideelle til forberedelse i forvejen og kan nemt opbevares:
- I køleskabet: Opbevar falafler i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor de holder sig friske i op til 3 dage.
- Til fryseren: Falafler kan fryses i op til 3 måneder. Læg dem først enkeltvis på bagepapir i fryseren, for derefter at overføre dem til en frysepose eller beholder.
Serveringsforslag
Selvom der er mange måder at nyde falafel på, tilbyder disse serveringsforslag en smagfuld oplevelse:
- I en wrap: Server falafler i et fladbrød med tahinisauce, friske grøntsager og syltede agurker for en klassisk libanesisk oplevelse.
- Som en del af en mezze: Kombiner med hummus, baba ganoush, og tabbouleh for en festlig mezze-platte.
- Som salat topping: Skær falafler i mindre stykker og brug dem som topping på en frisk salat for et sundt og nærende måltid.
Uanset hvordan du vælger at tilberede, servere og nyde dine falafler, er de et fantastisk middel til at indføre et strejf af libanesisk atmosfære i dit køkken.
Kan jeg anvende andre typer bønner til at lave falafel?
Selvfølgelig! Selvom denne opskrift anvender kikærter og fava-bønner, kan du eksperimentere med andre typer bønner, afhængigt af hvad du har til rådighed eller dine smagspræferencer.
Er det et must at servere falafel med tahinisauce?
Ikke nødvendigvis. Falafel kan nydes med en række forskellige saucer og dips, såsom hummus, tzatziki, eller en frisk urtedressing, afhængigt af din smag og præference.
Hvordan sikrer jeg, at mine falafler bliver sprøde?
For at opnå de mest sprøde falafler, sørg for, at olien er varm nok, før du begynder at friturestege. Derudover kan det hjælpe at tilsætte en smule natron til blandingen for ekstra sprødhed.
Kan jeg forberede falafel på forhånd?
Absolut! Falafel kan forberedes i forvejen og opbevares i køleskabet eller fryses til senere brug. De kan hurtigt genopvarmes i ovnen eller på en pande for at genopfriske deres sprødhed.
Er det muligt at fryse falafel?
Ja, uden tvivl. Falafel kan fryses både før og efter stegning. Sørg for at opbevare dem i en lufttæt beholder eller frysepose for at bevare deres friskhed og smag.
