Krondyr Yderlår – en udsøgt delikatesse, der bringer det bedste af vildtkøkkenet ind i dit hjem. Denne ret er inspireret af romerske traditioner og kombinerer saftigt krondyrkød med en perfekt balanceret blanding af krydderurter og en sødlig vinsauce. Krondyrstegen, med sin karakteristiske smag og mørhed, bliver forfinet med ingredienser som mynte, persille og en snert af thailandsk fiskesauce, der tilsammen skaber en kompleks og uimodståelig smagsoplevelse. Når man tilbereder denne ret, er det vigtigt at lade kødet hvile efter tilberedningen for at sikre, at alle safterne forbliver i kødet, hvilket resulterer i en udsøgt, smagfuld servering.
Krondyr Yderlår
Ingredienser
Krondyr Yderlår
- 1.8 til 2.7 kg krondyrsteg
- salt og peber
- 45 ml olivenolie
- 1 tsk rue hakket (eller rosmarin)
- 15 ml lovage hakket (eller selleriblade)
- 15 ml oregano hakket
- 15 ml mynte hakket
- 15 ml persille hakket
- 2 fed hvidløg
- 20 g mel
- 1 stk løg hakket, mellemstor, hvid eller gul
- 5 ml thailandsk fiskesauce
- 15 ml honning
- 240 ml sød vin
Sådan gør du
Forberedelse
- Salt krondyrstegen i cirka 12 timer. Tag den ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Forvarm ovnen eller pelletsrygeren til 160°C.
- I en pande, tilsæt olivenolie, og brun krondyret på alle sider. Når det er brunet, læg det i en ovnfast stegepande i ovnen, ideelt på en stegerist. Hvor lang tid det tager afhænger af stegen. Hvis du har et indvendigt termometer, indsæt det i den tykkeste del af stegen. Tag kødet ud, når det når omkring 54°C eller endda lidt mindre. Læg kødet på et skærebræt for at hvile, og kværn sort peber over det.
Sauce
- Mos alle urterne sammen med hvidløget og en knivspids salt i en morter og støder, indtil det bliver en pasta. Du kan også bruge en foodprocessor.
- Når stegen hviler, tilsæt mel til panden for at lave en roux. Rør og kog over medium varme, indtil den er tan-til-brun. Jeg sætter panden på komfuret over to blus indstillet på medium lav til dette.
- Tilsæt løget og kog, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt sød vin og rør det ind i rouxen, som vil klumpe sig lidt. Hvis det er for tykt, tilsæt lidt vand eller fond.
- Sænk varmen til medium, tilsæt fiskesauce, honning, og derefter urt-hvidløgsblandingen. Lad det koge ind. Saucen skal have konsistensen af smeltet is. Tænk kalkunsovs. Smag for at justere krydringen; fiskesauce er meget salt, så du vil sandsynligvis ikke have brug for mere salt.
Servering
- Skær stegen tyndt, læg saucen over, og server.
Variationer
Når du laver Krondyr Yderlår, er der flere måder, hvorpå du kan tilpasse opskriften til dine egne præferencer og tilgængelige ingredienser. Overvej følgende variationer:
- Krydderurter: Hvis du ikke kan finde rue eller lovage, kan du bruge rosmarin og selleriblade som alternativer. De vil tilføje en vidunderlig aroma til retten.
- Sød vin: Overvej at bruge forskellige typer sød vin for at variere smagen af saucen. En portvin kan give en dybere og mere kompleks smag.
- Fiskesauce: Hvis du ønsker en mildere smag, kan du reducere mængden af fiskesauce eller erstatte den med en smule soja for en anderledes smagsprofil.
Tips
For at sikre, at dit Krondyr Yderlår bliver en succes, er her nogle praktiske tips:
- Saltning: Sørg for at salte krondyret i mindst 12 timer for at sikre, at smagen trænger godt ind i kødet.
- Hviletid: Efter tilberedningen er det vigtigt at lade kødet hvile, så det kan bevare sine safter og forblive mørt.
- Saucekonsistens: Saucen skal have en konsistens som smeltet is, så vær opmærksom på at justere med vand eller fond, hvis den bliver for tyk.
Opbevaring
Krondyr Yderlår kan let opbevares, hvis der skulle blive rester:
- I køleskabet: Opbevar det skiveskårne kød og saucen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage.
- Til fryseren: Retten kan fryses i op til 2 måneder. Sørg for at opbevare kødet og saucen separat i fryseegnede beholdere for at bevare smagen bedst muligt.
Serveringsforslag
Krondyr Yderlår kan serveres på flere forskellige måder, afhængigt af anledningen:
- Med rodfrugter: Server med en blanding af bagte rodfrugter som kartofler, gulerødder og pastinakker for et rustikt og fyldigt måltid.
- Med en grøn salat: For en lettere servering, kombiner retten med en frisk grøn salat toppet med en vinaigrette.
- Med polenta: En cremet polenta er en skøn ledsager til det møre krondyrkød og den rige sauce.
Krondyr Yderlår er en fantastisk måde at bringe lidt luksus ind i hverdagen eller til en særlig lejlighed, og med de rette tilpasninger kan retten nydes igen og igen.
Kan jeg anvende andre typer krydderurter til Krondyr Yderlår?
Ja, bestemt! Selvom opskriften specifikt nævner krydderurter som rue og lovage, kan du eksperimentere med andre friske krydderurter, der passer til din smag. Rosmarin, timian eller endda salvie kan være fremragende valg.
Er det nødvendigt at bruge sød vin i saucen?
Sød vin tilføjer en unik dybde til saucen, men hvis du ønsker en mindre sød variant, kan du bruge en tør hvidvin eller en lys bouillon i stedet. Juster eventuelt mængden af honning for at finde den rette smagsbalance.
Hvordan sikrer jeg, at mit krondyrkød bliver perfekt mørt?
Nøglen til mørt krondyrkød er korrekt saltning og hviletid. Saltning hjælper med at forbedre smagen og mørheden, mens hviletiden efter tilberedningen gør, at kødet forbliver saftigt og mørt.
Kan jeg forberede Krondyr Yderlår på forhånd?
Ja, du kan forberede dele af retten på forhånd. Du kan salte krondyret og lave urtepastaen dagen før. På selve dagen behøver du kun at brune kødet, tilberede saucen og lade det hele samle sig i ovnen.
Er det muligt at fryse Krondyr Yderlår?
Absolut, Krondyr Yderlår egner sig godt til fryseren. Sørg for at pakke kødet og saucen separat, så de kan genopvarmes individuelt uden at miste smag og konsistens.
