Krondyr Yderlår
En lækker opskrift på krondyr yderlår med en aromatisk urtesauce. Perfekt til en særlig middag med romersk-inspireret smag.
Ingredienser
Krondyr Yderlår
- 1.8 til 2.7 kg krondyrsteg
- salt og peber
- 45 ml olivenolie
- 1 tsk rue hakket (eller rosmarin)
- 15 ml lovage hakket (eller selleriblade)
- 15 ml oregano hakket
- 15 ml mynte hakket
- 15 ml persille hakket
- 2 fed hvidløg
- 20 g mel
- 1 stk løg hakket, mellemstor, hvid eller gul
- 5 ml thailandsk fiskesauce
- 15 ml honning
- 240 ml sød vin
Sådan gør du
Forberedelse
- Salt krondyrstegen i cirka 12 timer. Tag den ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Forvarm ovnen eller pelletsrygeren til 160°C.
- I en pande, tilsæt olivenolie, og brun krondyret på alle sider. Når det er brunet, læg det i en ovnfast stegepande i ovnen, ideelt på en stegerist. Hvor lang tid det tager afhænger af stegen. Hvis du har et indvendigt termometer, indsæt det i den tykkeste del af stegen. Tag kødet ud, når det når omkring 54°C eller endda lidt mindre. Læg kødet på et skærebræt for at hvile, og kværn sort peber over det.
Sauce
- Mos alle urterne sammen med hvidløget og en knivspids salt i en morter og støder, indtil det bliver en pasta. Du kan også bruge en foodprocessor.
- Når stegen hviler, tilsæt mel til panden for at lave en roux. Rør og kog over medium varme, indtil den er tan-til-brun. Jeg sætter panden på komfuret over to blus indstillet på medium lav til dette.
- Tilsæt løget og kog, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt sød vin og rør det ind i rouxen, som vil klumpe sig lidt. Hvis det er for tykt, tilsæt lidt vand eller fond.
- Sænk varmen til medium, tilsæt fiskesauce, honning, og derefter urt-hvidløgsblandingen. Lad det koge ind. Saucen skal have konsistensen af smeltet is. Tænk kalkunsovs. Smag for at justere krydringen; fiskesauce er meget salt, så du vil sandsynligvis ikke have brug for mere salt.
Servering
- Skær stegen tyndt, læg saucen over, og server.