Langtidshævede kanelsnegle – en klassisk favorit i det danske køkken – er kendt for deres bløde, klistrede dej og den uforlignelige duft af kanel, der fylder hjemmet, mens de bager. Disse lækre snegle er en fornøjelse at lave og endnu bedre at nyde, især når de er toppet med en cremet flødeostglasur. Hver snegl er omhyggeligt rullet med en generøs mængde smør og kanel, hvilket skaber en perfekt balance mellem sødme og krydderi. Det er en proces, der kræver tålmodighed, men som belønner dig med en smag, der er helt uimodståelig.
Langtidshævede kanelsnegle
Ingredienser
Dej
- 240 ml varm mælk ikke varm
- 1/2 spsk aktiv tørgær
- 50 g sukker opdelt
- 360 g hvedemel opdelt
- 1 stk stort æg stuetemperatur
- 30 g usaltet smør smeltet (15 g til dejen og 15 g til at smøre bageformene)
- 1/2 tsk salt
Fyld til kanelsneglene
- 100 g usaltet smør blødt, opdelt (90 g til fyldet og 10 g til at pensle toppen)
- 50 g sukker
- 1 spsk stødt kanel
Flødeostglasur
- 60 g usaltet smør blødt
- 115 g flødeost blød
- 1/2 spsk vaniljeekstrakt
- 120 g flormelis
Sådan gør du
Dej
- I skålen på en elektrisk standmixer tilsættes 240 ml varm mælk og drysses med 1/2 spsk gær. Lad det stå uden dækning i 7 minutter ved stuetemperatur. Tilsæt 60 g mel, 30 g sukker og pisk, indtil det er blandet. Dæk med plastfolie og lad det hæve ved stuetemperatur i 35-45 minutter (eller i en 38°C varm luftovn i 25 minutter). Det vil se luftigt ud.
- Pisk 1 æg, de resterende 20 g sukker, 15 g smeltet smør og 1/2 teskefuld salt i.
- Brug dejkrogen på hastighed 2, tilsæt de resterende 300 g mel (60 g ad gangen) og lad det blande sig med hver tilsætning. Tilsæt mere mel 1 spsk ad gangen, indtil dejen ikke længere klæber til fingerspidserne eller skålens vægge, mens den blandes, og ælt/mix i 10 minutter. Dæk med plastfolie og lad det hæve ved stuetemperatur i 2 timer (eller i en 38°C varm luftovn i 1 time). Dejen skal fordobles i størrelse.
Fyld og formning
- Drys generøst mel over en ren arbejdsflade og læg dejen i midten. Drys dejen med mel (bare nok til at holde kagerullen fra at klæbe) og rul til en jævn 43x25 cm rektangel. Drys toppen af dejen med 90 g blødt smør og spred det forsigtigt ud med en spatel.
- Rør sammen 50 g sukker og 1 spsk kanel og drys ALT over smurt dej. Rul dejen op, startende fra en af de længere sider, og hold en stram rulle. Når den er rullet op, tryk enderne lidt ind for at gøre dem mere ensartede, og skær derefter i 12 lige store kanelsnegle. Brug smagsneutral tandtråd for at undgå at klemme dine snegle. Skub det under rullen, bring det op, kryds det på toppen og træk i begge ender for nemt at skære igennem rullen, og gentag derefter.
Bagning
- Smør siderne og bunden af en 23x33 cm bageform med 15 g smør og fordel kanelsneglene jævnt i formen, med skærefladen nedad. Hvis du laver langtidshævede kanelsnegle, dæk dem tæt med plastfolie og sæt dem i køleskabet (op til 18 timer). Tag dem ud af køleskabet og lad kanelsneglene hæve ved stuetemperatur i 1 til 1 1/2 time (eller i en 38°C varm luftovn i 35 minutter) eller indtil de er luftige.
- Pensl toppen med 10 g smeltet smør og bag ved 175°C i 22-24 minutter, eller indtil toppen er let gyldenbrun. Lad dem køle af i formen i 15 minutter, og glasér derefter de varme boller generøst med flødeostglasuren.
Flødeostglasur
- Brug en elektrisk mixer til at piske 60 g blødt smør og 115 g blød flødeost sammen, og pisk på medium hastighed, indtil det er cremet og glat. Pisk 1/2 spsk vanilje i, og tilsæt derefter 120 g flormelis og fortsæt med at blande, indtil det er luftigt (3-4 minutter), og skrab skålen ned efter behov.
Variationer
Når du begiver dig ud i kunsten at lave langtidshævede kanelsnegle, er der rig mulighed for at tilføje et personligt præg til opskriften. Her er nogle ideer til, hvordan du kan variere dine kanelsnegle:
- Fyldet: Udover det klassiske kanel- og sukkerfyld, kan du eksperimentere med at tilføje hakkede nødder, rosiner eller endda lidt revet appelsinskal for en frisk smagsdimension.
- Dejen: Hvis du ønsker at gøre sneglene endnu mere fyldige, kan du erstatte noget af hvedemelet med fuldkornsmel. Dette giver en lidt grovere tekstur og en mere kompleks smag.
- Glasuren: Du kan variere glasuren ved at tilføje en smule citronskal eller en knivspids kanel for at komplementere smagene i fyldet. For en lettere version kan du reducere mængden af flormelis eller vælge en simpel smørglasur.
Tips
For at sikre, at dine langtidshævede kanelsnegle bliver vellykkede, kan du følge disse råd:
- Dejens konsistens: Vær opmærksom på, at dejen skal være blød og let klæbrig, men ikke for klistret. Juster melmængden efter behov.
- Ensartet form: Når du ruller dejen og skærer sneglene, sørg for at holde en jævn tykkelse. Dette sikrer ensartet bagning og et flottere resultat.
- Test bagetiden: Bagetiden kan variere afhængigt af ovnen, så hold øje med sneglene de sidste par minutter for at undgå overbagning.
Opbevaring
Langtidshævede kanelsnegle er ideelle til at forberede i forvejen og kan nemt opbevares:
- I køleskabet: Opbevar de bagte snegle i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2 dage, eller i køleskabet i op til 4 dage.
- I fryseren: Sneglene kan fryses uden glasur i op til 3 måneder. Bare sørg for at fryse dem enkeltvis på en bakke først, inden de samles i en frysepose.
Serveringsforslag
Disse skønne kanelsnegle kan nydes på mange måder:
- Til morgenmad: Server dem lune med et glas kold mælk eller en kop kaffe til en vidunderlig start på dagen.
- Som en eftermiddagssnack: De er perfekte som en sød pause i løbet af dagen, måske med lidt frisk frugt ved siden af.
- Til særlige lejligheder: Overrask gæsterne med friskbagte snegle til brunch eller som en del af et kagebord.
Uanset hvordan du vælger at servere dine langtidshævede kanelsnegle, vil de helt sikkert bringe glæde og hygge til bordet.
Kan jeg tilføje andre ingredienser til fyldet?
Ja, du kan sagtens tilføje dine egne favoritingredienser til fyldet. Hakkede nødder, tørret frugt eller chokolade kan give en spændende variation og tilføje ekstra smag og tekstur til sneglene.
Er det nødvendigt at bruge flødeostglasur?
Flødeostglasuren tilføjer en dejlig cremet og let syrlig smag til kanelsneglene, men du kan også vælge en anden type glasur eller helt udelade den, hvis du foretrækker det. En simpel glasur af flormelis og vand kan også være en lækker topping.
Hvordan opnår jeg den bedste dejkonsistens?
For at få den bedste dejkonsistens skal du være opmærksom på, at dejen skal være blød og smidig. Juster melmængden, hvis dejen er for klæbrig, men undgå at tilsætte for meget mel, da det kan gøre sneglene tørre.
Kan jeg forberede dejen på forhånd?
Ja, du kan forberede dejen dagen før ved at lade den hæve langsomt i køleskabet. Dette giver en dybere smag og gør det nemmere at bage sneglene om morgenen eller til en særlig anledning.
Er det muligt at fryse de ubagte snegle?
Du kan fryse de ubagte snegle efter at have rullet og skåret dem. Læg dem på en bakke i fryseren, indtil de er faste, og overfør dem derefter til en frysepose. Når du vil bage dem, skal du lade dem tø op og hæve, inden de kommer i ovnen.
