Langtidshævede kanelsnegle
Disse langtidshævede kanelsnegle er perfekte til en hyggelig morgenmad eller dessert. De er fyldt med en lækker kanelblanding og toppet med en cremet flødeostglasur.
Ingredienser
Dej
- 240 ml varm mælk ikke varm
- 1/2 spsk aktiv tørgær
- 50 g sukker opdelt
- 360 g hvedemel opdelt
- 1 stk stort æg stuetemperatur
- 30 g usaltet smør smeltet (15 g til dejen og 15 g til at smøre bageformene)
- 1/2 tsk salt
Fyld til kanelsneglene
- 100 g usaltet smør blødt, opdelt (90 g til fyldet og 10 g til at pensle toppen)
- 50 g sukker
- 1 spsk stødt kanel
Flødeostglasur
- 60 g usaltet smør blødt
- 115 g flødeost blød
- 1/2 spsk vaniljeekstrakt
- 120 g flormelis
Sådan gør du
Dej
- I skålen på en elektrisk standmixer tilsættes 240 ml varm mælk og drysses med 1/2 spsk gær. Lad det stå uden dækning i 7 minutter ved stuetemperatur. Tilsæt 60 g mel, 30 g sukker og pisk, indtil det er blandet. Dæk med plastfolie og lad det hæve ved stuetemperatur i 35-45 minutter (eller i en 38°C varm luftovn i 25 minutter). Det vil se luftigt ud.
- Pisk 1 æg, de resterende 20 g sukker, 15 g smeltet smør og 1/2 teskefuld salt i.
- Brug dejkrogen på hastighed 2, tilsæt de resterende 300 g mel (60 g ad gangen) og lad det blande sig med hver tilsætning. Tilsæt mere mel 1 spsk ad gangen, indtil dejen ikke længere klæber til fingerspidserne eller skålens vægge, mens den blandes, og ælt/mix i 10 minutter. Dæk med plastfolie og lad det hæve ved stuetemperatur i 2 timer (eller i en 38°C varm luftovn i 1 time). Dejen skal fordobles i størrelse.
Fyld og formning
- Drys generøst mel over en ren arbejdsflade og læg dejen i midten. Drys dejen med mel (bare nok til at holde kagerullen fra at klæbe) og rul til en jævn 43x25 cm rektangel. Drys toppen af dejen med 90 g blødt smør og spred det forsigtigt ud med en spatel.
- Rør sammen 50 g sukker og 1 spsk kanel og drys ALT over smurt dej. Rul dejen op, startende fra en af de længere sider, og hold en stram rulle. Når den er rullet op, tryk enderne lidt ind for at gøre dem mere ensartede, og skær derefter i 12 lige store kanelsnegle. Brug smagsneutral tandtråd for at undgå at klemme dine snegle. Skub det under rullen, bring det op, kryds det på toppen og træk i begge ender for nemt at skære igennem rullen, og gentag derefter.
Bagning
- Smør siderne og bunden af en 23x33 cm bageform med 15 g smør og fordel kanelsneglene jævnt i formen, med skærefladen nedad. Hvis du laver langtidshævede kanelsnegle, dæk dem tæt med plastfolie og sæt dem i køleskabet (op til 18 timer). Tag dem ud af køleskabet og lad kanelsneglene hæve ved stuetemperatur i 1 til 1 1/2 time (eller i en 38°C varm luftovn i 35 minutter) eller indtil de er luftige.
- Pensl toppen med 10 g smeltet smør og bag ved 175°C i 22-24 minutter, eller indtil toppen er let gyldenbrun. Lad dem køle af i formen i 15 minutter, og glasér derefter de varme boller generøst med flødeostglasuren.
Flødeostglasur
- Brug en elektrisk mixer til at piske 60 g blødt smør og 115 g blød flødeost sammen, og pisk på medium hastighed, indtil det er cremet og glat. Pisk 1/2 spsk vanilje i, og tilsæt derefter 120 g flormelis og fortsæt med at blande, indtil det er luftigt (3-4 minutter), og skrab skålen ned efter behov.