Hjemmelavede bagels er en vidunderlig tilføjelse til ethvert morgenmadsbord. Disse skønne runde brød med deres karakteristiske tyggefornemmelse stammer oprindeligt fra det jødiske samfund i Polen, men har vundet hjerter verden over. Bagels er kendt for deres unikke tilberedningsproces, der involverer både kogning og bagning – en teknik, der giver dem deres klassiske tekstur og gyldne ydre. De kan nydes på mange måder, fra en enkel smørstreg til mere overdådige pålæg som flødeost, røget laks eller friske grøntsager. Hjemmelavede bagels giver dig mulighed for at eksperimentere med forskellige smage og toppings og bringe en brise af bageriets magi ind i dit eget køkken.
Hjemmelavede Bagels
Ingredienser
Dej
- 360 ml varmt vand mellem 38-43°C
- 2 og 3/4 teskefulde instant eller aktiv tørgær
- 520 g hvedemel plus mere til arbejdsflade og hænder
- 10 g sukker eller pakket lys eller mørkt brunt sukker eller bygmaltsirup
- 10 g salt
- 10 ml olivenolie til at smøre skålen
- 1 æggehvide æggevask pisket med 15 ml vand
Til kogning
- 2 liter vand
- 60 g honning eller bygmaltsirup
Sådan gør du
Forbered dejen
- Pisk det varme vand og gæren sammen i skålen på din standmixer udstyret med en dejkrog. Dæk til og lad det stå i 5 minutter.
- Tilsæt melet, brunt sukker og salt. Pisk ved lav hastighed i 2 minutter. Dejen er meget stiv og vil se lidt tør ud.
- Ælt dejen: Hold dejen i mixerens skål og pisk i yderligere 6-7 fulde minutter, eller ælt i hånden på en let melet overflade i 6-7 fulde minutter.
- Let smør en stor skål med olie eller nonstick spray. Læg dejen i skålen, og drej den for at dække alle sider med olie. Dæk skålen med aluminiumsfolie, plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60-90 minutter eller indtil den er fordoblet i størrelse.
Form bagels
- Beklæd to store bageplader med bagepapir eller silikone bageunderlag.
- Når dejen er klar, skal du slå den ned for at frigive eventuelle luftbobler. Del dejen i 8 lige store stykker. Form hvert stykke til en kugle. Tryk din pegefinger gennem midten af hver kugle for at lave et hul på ca. 4-5 cm i diameter.
- Dæk de formede bagels løst med et køkkenhåndklæde og lad dem hvile i et par minutter, mens du forbereder vandbadet.
Kogning og bagning
- Forvarm ovnen til 218°C.
- Fyld en stor, bred gryde med 2 liter vand. Pisk honningen i. Bring vandet i kog, og reducer derefter varmen til medium-høj.
- Læg bagels i, 2-4 ad gangen, og sørg for, at de har nok plads til at flyde rundt. Kog bagels i 1 minut på hver side.
- Brug en pensel til at pensle æggevasken ovenpå og rundt om siderne af hver bagel. Læg 4 bagels på hver bageplade.
- Bag i 20-25 minutter, og drej panden halvvejs igennem. Du vil have, at bagels skal være en mørk gyldenbrun.
- Tag dem ud af ovnen og lad bagels køle af på bagepladerne i 20 minutter, og overfør dem derefter til en bagerist for at køle helt af.
Servering
- Skær, rist, top, hvad du vil! Dæk resterende bagels tæt og opbevar dem ved stuetemperatur i et par dage eller i køleskabet i op til 1 uge.
Variationer
Når du laver dine egne bagels, åbner der sig en verden af muligheder for at tilføje personlige twist til opskriften. Prøv nogle af disse variationer for at tilpasse dine bagels efter dine smagspræferencer:
- Toppings: Udover den klassiske sesam eller birkes, kan du prøve ristede løg, havsalt, eller endda kanel og sukker for en sødere version.
- Melvarianter: Eksperimentér med fuldkornsmel, rugmel eller speltmel for at skabe forskellige teksturer og smagsnuancer i dine bagels.
- Fyld: Indarbejd ingredienser som rosiner, tørrede tranebær eller hakkede nødder direkte i dejen for en ekstra overraskelse i hver bid.
Tips
For at sikre, at dine bagels bliver perfekte hver gang, er her nogle nyttige tips:
- Æltning: Vær opmærksom på æltningen, da en god æltning er afgørende for at udvikle gluten, hvilket resulterer i bagels med den rigtige konsistens.
- Vandbadet: Tilsæt honning til kogevandet for at give bagels en let sødlig smag og en skinnende overflade.
- Ensartet form: Sørg for, at alle bagels har samme størrelse og form, så de bager jævnt.
Opbevaring
Hjemmelavede bagels kan opbevares på forskellige måder for at bevare deres friskhed:
- Ved stuetemperatur: Opbevar bagels i en lufttæt beholder i op til et par dage.
- I køleskabet: For længere opbevaring, kan bagels opbevares i køleskabet i op til en uge.
- Frysning: Bagels kan også fryses i op til tre måneder. Skær dem i halve før frysning for nemmere optøning og ristning.
Serveringsforslag
Der er mange lækre måder at servere dine hjemmelavede bagels på:
- Klassisk: Skær og rist dem, og nyd dem med smør, flødeost eller din yndlingsmarmelade.
- Luksusudgave: Top med flødeost, røget laks, kapers og rødløg for en elegant brunchoplevelse.
- Sandwich: Brug bagels som en base for en sandwich med salat, tomat, og dit foretrukne protein for en solid frokost.
Uanset hvordan du vælger at tilberede og nyde dine bagels, vil de helt sikkert bringe glæde og tilfredsstillelse til dine måltider.
Kan jeg anvende andre meltyper til at lave bagels?
Absolut! Mens denne opskrift bruger hvedemel, kan du prøve med fuldkornsmel, speltmel eller andre meltyper for at tilpasse smag og tekstur til dine behov.
Er det nødvendigt at koge bagels før bagning?
Ja, kogning er en vigtig del af processen for at opnå den klassiske bageltekstur. Det hjælper med at skabe den tætte krumme og det skinnende ydre, som kendetegner en god bagel.
Hvordan sikrer jeg, at mine bagels får den rette konsistens?
For at opnå den perfekte bageltekstur er det vigtigt at ælte dejen grundigt for at udvikle gluten. Kogningen inden bagning er også afgørende for at få den rette konsistens og det karakteristiske ydre.
Kan jeg forberede bagels på forhånd?
Ja, du kan forberede dejen aftenen før og lade den hæve langsomt i køleskabet. Dette vil intensivere smagen. Form og kog bagels om morgenen for friskbagte resultater.
Er det muligt at fryse bagels?
Ja, bagels fryser godt. Sørg for at fryse dem i en lufttæt beholder eller pose for at bevare smag og friskhed. Optø og rist dem, når du er klar til at nyde dem.
