Hjemmelavede Bagels
Disse hjemmelavede bagels er perfekte til morgenmad eller som en snack. De er bløde indeni og har en sprød skorpe udenpå. Perfekte til at blive skåret, ristet og toppet med dine yndlingspålæg.
Ingredienser
Dej
- 360 ml varmt vand mellem 38-43°C
- 2 og 3/4 teskefulde instant eller aktiv tørgær
- 520 g hvedemel plus mere til arbejdsflade og hænder
- 10 g sukker eller pakket lys eller mørkt brunt sukker eller bygmaltsirup
- 10 g salt
- 10 ml olivenolie til at smøre skålen
- 1 æggehvide æggevask pisket med 15 ml vand
Til kogning
- 2 liter vand
- 60 g honning eller bygmaltsirup
Sådan gør du
Forbered dejen
- Pisk det varme vand og gæren sammen i skålen på din standmixer udstyret med en dejkrog. Dæk til og lad det stå i 5 minutter.
- Tilsæt melet, brunt sukker og salt. Pisk ved lav hastighed i 2 minutter. Dejen er meget stiv og vil se lidt tør ud.
- Ælt dejen: Hold dejen i mixerens skål og pisk i yderligere 6-7 fulde minutter, eller ælt i hånden på en let melet overflade i 6-7 fulde minutter.
- Let smør en stor skål med olie eller nonstick spray. Læg dejen i skålen, og drej den for at dække alle sider med olie. Dæk skålen med aluminiumsfolie, plastfolie eller et rent køkkenhåndklæde. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60-90 minutter eller indtil den er fordoblet i størrelse.
Form bagels
- Beklæd to store bageplader med bagepapir eller silikone bageunderlag.
- Når dejen er klar, skal du slå den ned for at frigive eventuelle luftbobler. Del dejen i 8 lige store stykker. Form hvert stykke til en kugle. Tryk din pegefinger gennem midten af hver kugle for at lave et hul på ca. 4-5 cm i diameter.
- Dæk de formede bagels løst med et køkkenhåndklæde og lad dem hvile i et par minutter, mens du forbereder vandbadet.
Kogning og bagning
- Forvarm ovnen til 218°C.
- Fyld en stor, bred gryde med 2 liter vand. Pisk honningen i. Bring vandet i kog, og reducer derefter varmen til medium-høj.
- Læg bagels i, 2-4 ad gangen, og sørg for, at de har nok plads til at flyde rundt. Kog bagels i 1 minut på hver side.
- Brug en pensel til at pensle æggevasken ovenpå og rundt om siderne af hver bagel. Læg 4 bagels på hver bageplade.
- Bag i 20-25 minutter, og drej panden halvvejs igennem. Du vil have, at bagels skal være en mørk gyldenbrun.
- Tag dem ud af ovnen og lad bagels køle af på bagepladerne i 20 minutter, og overfør dem derefter til en bagerist for at køle helt af.
Servering
- Skær, rist, top, hvad du vil! Dæk resterende bagels tæt og opbevar dem ved stuetemperatur i et par dage eller i køleskabet i op til 1 uge.