Kylling i rød karry – en thailandsk favorit – er en sensationel ret kendt for sin rige, krydrede smag og cremede konsistens. Denne ret kombinerer saftige kyllingestykker med en aromatisk rød karrypasta, kokosmælk og et udvalg af grøntsager for at skabe en harmonisk smagsoplevelse. Den thailandske røde karry adskiller sig fra andre asiatiske karryretter ved sin unikke balance af krydderier og urter, hvor kaffir limeblade og thailandsk basilikum tilføjer en frisk, citrusagtig undertone. Denne ret kan tilpasses med forskellige proteiner og grøntsager, hvilket gør den til en alsidig mulighed for både hverdagsmiddage og særlige lejligheder.
Kylling i rød karry
Ingredienser
Rød karrypasta
- 80-90 g thailandsk rød karrypasta færdiglavet, Maesri er bedst
- 1 portion hjemmelavet thailandsk rød karrypasta
Ekstra – kun til glas karrypasta
- 2 store fed hvidløg hakket
- 10 g frisk ingefær fintrevet
- 15 ml citrongræs pasta eller fint hakket frisk
Thailandsk rød karry
- 45 ml vegetabilsk olie eller raps- eller jordnøddeolie
- 250 ml kyllingebouillon lavt natriumindhold
- 400 ml kokosmælk fuldfed!
- 6 kaffir limeblade
- 15 g sukker hvidt, brunt eller palmesukker
- 10 ml fiskesauce plus mere efter smag
- 350 g kyllingelår benfri og skindfri, skåret i 2 cm tykke skiver
- 150 g græskar eller butternutsquash skåret i 1,5 cm terninger (~1 fyldt kop)
- 120 g grønne bønner trimmet og skåret i 5 cm stykker
- 12 thailandske basilikumblade
Pynt (valgfrit) & servering
- Friske skiver rød chili lille chili – krydret, stor = mindre krydret
- Friske korianderblade
- Dampet jasminris
Sådan gør du
Tilberedning
- Varm olie i en stor, tung pande over medium høj varme.
- Tilsæt karrypasta og Ekstra (hvis du bruger glas pasta) og kog i cirka 2 minutter, så det 'tørrer ud'.
- Tilsæt kyllingebouillon og rør for at opløse pastaen. Lad det simre hurtigt i 3 minutter, eller indtil væsken reduceres med halvdelen.
- Tilsæt kokosmælk, limeblade, sukker og fiskesauce. Rør, og tilsæt derefter kyllingen.
- Spred kyllingen ud, bring det til simre, og skru derefter ned for varmen til medium. Lad det simre i cirka 8-10 minutter, eller indtil saucen reduceres, kyllingen er tilberedt, og saucen næsten har den tykkelse, du ønsker.
- Lav en smagstest. Tilsæt mere fiskesauce (eller endda rejerpasta) for at tilføje mere salt, sukker for sødme.
- Tilsæt græskar og bønner, rør. Kog i 3 minutter, eller indtil græskarret lige er tilberedt, og saucen er blevet tykkere.
- Tag af varmen. Rør en håndfuld thailandske basilikumblade i.
- Server over jasminris, pyntet med friske skiver rød chili og friske korianderblade, hvis ønskes.
Variationer
Når du laver kylling i rød karry, er der mange måder at tilpasse opskriften på, så den passer til dine smagspræferencer og tilgængelige ingredienser. Overvej følgende variationer:
- Proteinvalg: Selvom kylling er traditionelt, kan du eksperimentere med tofu for en vegetarisk udgave eller rejer for en skaldyrsvariant.
- Grøntsagsvalg: Ud over græskar og grønne bønner kan du tilføje andre grøntsager som aubergine, peberfrugt eller bambusskud for ekstra smag og tekstur.
- Krydderiniveau: Juster mængden af rød karrypasta for at opnå den ønskede styrke. For en mildere ret kan du tilføje ekstra kokosmælk.
- Basilikum: Hvis du ikke kan finde thailandsk basilikum, kan almindelig basilikum eller koriander bruges som alternativer.
Tips
For at sikre, at din kylling i rød karry bliver lige så velsmagende, som du drømmer om, er her et par råd:
- Karrypastaen: Vælg en kvalitetsrød karrypasta, som Maesri, eller lav din egen for den bedste smagsprofil.
- Smagstest: Smag til undervejs og juster krydderierne efter behov. En smule ekstra fiskesauce kan tilføje dybde, mens sukker kan balancere retten.
- Ensartede stykker: Skær kylling og grøntsager i ensartede størrelser for at sikre jævn tilberedning.
Opbevaring
Kylling i rød karry er ideel til forberedelse i forvejen og kan nemt opbevares:
- I køleskabet: Opbevar retten i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den holder sig frisk i op til 3 dage.
- Til fryseren: Kan fryses i op til 2 måneder. Sørg for at opbevare den i portionsstørrelser for nem optøning og opvarmning.
Serveringsforslag
Denne thailandske ret kan serveres på mange forskellige måder for at imødekomme forskellige smag:
- Med ris: Server over dampet jasminris for at absorbere den lækre sauce.
- Som en del af en middag: Kombiner med en frisk papayasalat og nogle sprøde forårsruller for en autentisk thailandsk middag.
- I en skål: For en let frokost, server karryen i en skål med ris og et drys af friske krydderurter.
Uanset hvordan du vælger at tilberede, servere og nyde din kylling i rød karry, er den et skønt middel til at bringe et strejf af Thailand ind i dit køkken.
Kan jeg anvende andre typer kylling til at lave denne ret?
Selvfølgelig! Denne opskrift bruger kyllingelår for deres saftighed, men kyllingebryst kan også bruges for en lettere version. Husk at justere tilberedningstiden, så kødet ikke bliver for tørt.
Er det et must at servere kylling i rød karry med ris?
Mens det er traditionelt at servere med jasminris, kan du også vælge andre typer som basmatiris eller endda quinoa for en sundere variant. Retten kan også nydes alene som en del af en let måltid.
Hvordan sikrer jeg, at min karry bliver cremet?
For at opnå en cremet konsistens er det vigtigt at bruge fuldfed kokosmælk. Hvis saucen bliver for tynd, kan du lade retten simre lidt længere uden låg, så væsken reduceres og tykner.
Kan jeg forberede kylling i rød karry på forhånd?
Absolut! Du kan tilberede retten på forhånd og opbevare den i køleskabet. Når du er klar til at servere, varmer du den op langsomt og tilføjer frisk basilikum for en opfrisket smag.
Er det muligt at fryse kylling i rød karry?
Ja, uden tvivl. Sørg for at køle retten helt ned før frysning, og opbevar den i en lufttæt beholder. Dette sikrer, at smagen bevares, når du er klar til at nyde retten igen.
