Kylling i rød karry
En lækker thailandsk ret med kylling i en krydret rød karry sauce, serveret med dampet jasminris og pyntet med friske krydderurter.
Ingredienser
Rød karrypasta
- 80-90 g thailandsk rød karrypasta færdiglavet, Maesri er bedst
- 1 portion hjemmelavet thailandsk rød karrypasta
Ekstra – kun til glas karrypasta
- 2 store fed hvidløg hakket
- 10 g frisk ingefær fintrevet
- 15 ml citrongræs pasta eller fint hakket frisk
Thailandsk rød karry
- 45 ml vegetabilsk olie eller raps- eller jordnøddeolie
- 250 ml kyllingebouillon lavt natriumindhold
- 400 ml kokosmælk fuldfed!
- 6 kaffir limeblade
- 15 g sukker hvidt, brunt eller palmesukker
- 10 ml fiskesauce plus mere efter smag
- 350 g kyllingelår benfri og skindfri, skåret i 2 cm tykke skiver
- 150 g græskar eller butternutsquash skåret i 1,5 cm terninger (~1 fyldt kop)
- 120 g grønne bønner trimmet og skåret i 5 cm stykker
- 12 thailandske basilikumblade
Pynt (valgfrit) & servering
- Friske skiver rød chili lille chili – krydret, stor = mindre krydret
- Friske korianderblade
- Dampet jasminris
Sådan gør du
Tilberedning
- Varm olie i en stor, tung pande over medium høj varme.
- Tilsæt karrypasta og Ekstra (hvis du bruger glas pasta) og kog i cirka 2 minutter, så det 'tørrer ud'.
- Tilsæt kyllingebouillon og rør for at opløse pastaen. Lad det simre hurtigt i 3 minutter, eller indtil væsken reduceres med halvdelen.
- Tilsæt kokosmælk, limeblade, sukker og fiskesauce. Rør, og tilsæt derefter kyllingen.
- Spred kyllingen ud, bring det til simre, og skru derefter ned for varmen til medium. Lad det simre i cirka 8-10 minutter, eller indtil saucen reduceres, kyllingen er tilberedt, og saucen næsten har den tykkelse, du ønsker.
- Lav en smagstest. Tilsæt mere fiskesauce (eller endda rejerpasta) for at tilføje mere salt, sukker for sødme.
- Tilsæt græskar og bønner, rør. Kog i 3 minutter, eller indtil græskarret lige er tilberedt, og saucen er blevet tykkere.
- Tag af varmen. Rør en håndfuld thailandske basilikumblade i.
- Server over jasminris, pyntet med friske skiver rød chili og friske korianderblade, hvis ønskes.