Vegetarisk paprikagryde

• Forbered grøntsagerne: Finhak løget, hak hvidløget, groft hak selleristængerne, skær gulerødderne i tynde skiver, skær kartoflerne i terninger, og udhul og groft hak peberfrugten.
• Blødgør aromaterne: Varm olivenolien op i en stor støbejernsgryde eller tung gryde over medium-høj varme. Når olien glitrer, tilsæt løg, hvidløg, selleri, gulerødder, kartofler og peberfrugt. Krydr med et stort nip salt og peber. Kog, mens du rører lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er blevet lidt bløde, 5 til 7 minutter.
• Kog: Tilsæt 240 ml frosne ærter, en dåse hakkede tomater og deres saft, og 960 ml grøntsagsbouillon. Bring det i kog i cirka 5 minutter.
• Simre: Sænk varmen og dæk gryden delvist (lad et åbent hul på toppen). Simre, indtil grøntsagerne er helt møre og gennemkogte, cirka 25 til 35 minutter.
• Forbered dig på at servere: Mens suppen simrer, hak nok persille og bløde stængler til at give en kop. Pres saften fra 1 citron.
• Tyk (valgfrit): Sluk for varmen. Hvis du ønsker en tykkere gryderet, tag en stavblender og blend det kort, så nogle dele af suppen er purerede, men størstedelen forbliver i store stykker. Alternativt kan du purere en kop af gryderetten i en foodprocessor eller blender (lad det køle lidt af først), og returnere det til gryden.
• Afslut og server (eller opbevar): Rør persille og citronsaft i. Overfør til serveringsskåle og afslut hver skål med et dryp ekstra jomfruolivenolie. Eller lad det køle helt af og opbevar i en tætsluttende beholder i dit køleskab i op til 4 dage.