Vegansk squashkage
En lækker vegansk squashkage med en cremet cashewfrosting. Perfekt til dessert eller som en sød snack.
Ingredienser
Squashkage
- 2 stk høræg 2 spsk hørfrømel + 90 ml vand
- 300 ml mandelmælk
- 100 ml ahornsirup
- 60 g kokossukker
- 125 g mandelsmør
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk natron
- 1/4 tsk salt
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk nelliker
- 240 g havremel
- 180 g mandelmel
- 100 g revet squash
Frosting
- 150 g rå cashewnødder gennemblødt natten over
- 2 spsk citronsaft
- 80 ml ahornsirup
- 2 spsk kokosolie
- En knivspids salt
- Mandelmælk til at blande
Sådan gør du
Squashkage
- Forvarm ovnen til 175ºC.
- Forbered høræggene og sæt dem til side for at gelere.
- Læg den revne squash på et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fugt.
- Pisk mandelsmør, kokossukker, ahornsirup, høræg, mandelmælk og vanilje sammen.
- I en separat skål, pisk mel, bagepulver, salt og krydderier sammen, indtil der ikke er klumper tilbage. Tilsæt til de våde ingredienser og bland for at kombinere.
- Fold den revne squash i.
- Overfør dejen til en smurt kageform (min var 23×23 cm).
- Bag i 30-35 minutter ved 175ºC.
- Lad den køle helt af, før du tilføjer frostingen.
Frosting
- Til frostingen, dræn cashewnødderne og blend alt undtagen mælken. Tilsæt mælken langsomt efter behov for at opnå en super cremet, tyk frosting. Køl for at tykne.
- Frost, top med hakkede nødder og måske et drys karamel, skær og spis!