Varmrøget laks
Varmrøget laks er en delikat ret, der kombinerer den røgede smag med laksens naturlige fedme. Perfekt til en hovedret med en nordvestlig stil.
Ingredienser
Varmrøget laks
- 1 stk stor laks med skind
- 2 liter vand
- 500 g groft kosher salt
- 500 g brunt sukker
- 50 g brunt sukker til gnidning
- 10 g paprika
- 10 g salt
- 10 g peber
- Ahornsirup valgfrit, til pensling
Sådan gør du
Lage
- Bland vand, groft kosher salt og brunt sukker i en stor beholder. Læg laksen i lagen og lad den stå i køleskabet i 4-8 timer.
Tør natten over
- Fjern laksen fra lagen og læg den på en trådrist over en bageplade med skindsiden nedad. Lad den tørre i køleskabet i 8-12 timer, indtil en klæbrig film (pellicle) dannes.
Gnid
- Bland brunt sukker, paprika, salt og peber. Gnid blandingen over laksen.
Røg
- Forvarm din træ- eller pelletsgrill til 80°C. Placer en vandbakke i grillen for fugtighed. Læg laksen med skindsiden ned på risten og røg i 4-5 timer, indtil den indre temperatur når 57°C til 60°C. Pensl laksen med ahornsirup en gang i timen, hvis ønsket.