Valnøddeis

• Varm fløden, mælken, sukkeret og valnøddestykkerne i en gryde med tyk bund til 77 grader, eller til det damper, men ikke simrer. Sluk for varmen, tilsæt vaniljestangen og de skrabede indhold af stangen, rør godt og dæk til. Lad dette køle af i 1 time.
• Flyt blandingen til en beholder og sæt den i køleskabet i mindst 4 timer, eller op til natten over.
• Si blandingen for at fjerne vaniljestangen og valnøddestykkerne. Gem valnøddestykkerne og sæt dem i køleskabet.
• Varm den siede blanding op til 71 grader. Mens den varmes, pisk æggeblommerne sammen. Når fløden har nået sin temperatur, skal du temperere dine æg, så de ikke bliver til røræg. Den ene hånd holder en øse, den anden pisker æggeblommerne: Hæld lidt varm fløde i med den ene hånd, mens du pisker kraftigt med den anden. Hæld 2 øser fulde i, og hæld derefter ægge-flødeblandingen i gryden og rør godt. Kog dette forsigtigt, mens du rører ofte, i 5 minutter. Lad det ikke simre.
• Si dette en gang til og køl blandingen ned til mindst stuetemperatur, før du putter det i ismaskinen. Omrør det, indtil det har konsistensen af blød is, fjern det derefter til en stor skål og fold forsigtigt de gemte valnøddestykker i. Frys og spis!