Tamarind Sovs

• Bryd blokken af tamarind i cirka seks stykker i en lille gryde og dæk med 375ml vand. Bring det til en rullende simren over medium-høj varme, mens du rører ofte i cirka 5 minutter. Tag det derefter af varmen og lad det køle af i yderligere 5 minutter.
• Brug en træske eller kartoffelmoser til at mose tamarinden i vandet. Sovsen vil blive tyk som ketchup. Sæt dette gennem en si i en skål, og pres mod de faste stoffer, mens du gør det. Du skal ende med en tyk tamarindpasta. Smid eventuelle faste stoffer, der forbliver i sien, væk.
• Sæt tamarindpastaen tilbage i gryden og tilsæt spidskommen, chaat masala (hvis du bruger det), ingefær, chilipulver og sukker. Bring det til en simren i cirka 3 minutter, indtil sukkeret er helt opløst. Du kan tilsætte en dråbe mere vand, hvis du foretrækker en mere flydende sovs, eller reducere det mere, hvis du foretrækker en tykkere sovs. Smag på sovsen og tilsæt mere sukker, salt eller andre krydderier efter smag.
• Jeg opbevarer dette i en praktisk squeeze-flaske i køleskabet.