Sushi Ris

• Skyl risene. Læg risene i en finmasket si og skyl med koldt vand, indtil vandet er klart, og dræn derefter overskydende vand fra.
• Kog risene. Kog risene i vand (sammen med et ark kombu, hvis ønsket) indtil de er møre.
• Lav sushi eddiken. Mens risene koger, opvarm eddiken, sukkeret og saltet og pisk, indtil det er opløst.
• Krydr risene. Overfør risene til en stor blandeskål og dryp med sushi eddiken. Fold forsigtigt risene, indtil eddiken er jævnt blandet ind, og noget af den indledende damp er sluppet ud.
• Køl. Dæk blandeskålen med et fugtigt håndklæde og lad risene køle til stuetemperatur.
• Server. Brug straks i en opskrift eller opbevar i køleskabet i op til 3 dage.