Spaghetti med pølser

• Varm olivenolie i en gryde over medium varme. Overfør pølse links til den varme gryde. Dæk med et låg og kog, indtil de er smukt brunede og lige akkurat gennemkogte, cirka 5 minutter på hver side. Du kan øge varmen lidt, hvis du vil, men sørg for, at olien ikke ryger. Sluk for varmen og fjern pølserne til en tallerken for at køle helt af.
• Mens pølserne køler, tilsæt vin til den samme gryde over medium-høj varme. Når det begynder at simre, rør de karameliserede stykker på bunden af gryden med en ske eller spatel. Simre, indtil det reduceres med cirka halvdelen, 1 til 2 minutter.
• Tilsæt marinara sauce. Hæld vand i glasset med pastasauce, luk det, og ryst for at skylle glasset. Hæld den væske i gryden og bring det tilbage til simren. Skru ned for varmen.
• Skær hver helt afkølet pølse i 4 stykker. Overfør pølsen og eventuelle opsamlede safter til den simrende sauce. Rør rundt og øg varmen til lige mellem lav og medium-lav. Kog ved en blid, jævn simren, rør lejlighedsvis, i 1 time. Smag og juster krydderierne. Skum cirka halvdelen af fedtet fra overfladen, og fortsæt med at koge, indtil det er reduceret og tykt, cirka 30 minutter længere.
• Imens bringes en stor gryde med generøst saltet vand i kog. Kog spaghetti i det kogende vand, rør lejlighedsvis, indtil det næsten er mørt, men stadig fast at bide i, 10 til 11 minutter. Dræn spaghetti og overfør det direkte til gryden med den varme sauce. Bland indtil grundigt kombineret. Dæk med låget og lad det stå i 1 minut, så pastaen kan absorbere noget af saucen.
• Fordel pastaen jævnt på 4 tallerkener og top hver portion med 4 stykker pølse. Drys med Parmigiano-Reggiano og persille.