Samosa
Samosa er en populær snack fra det indiske køkken, fyldt med krydret kartoffelmasala og sprødt stegt til perfektion. Perfekt som en forret eller snack.
Ingredienser
Dej
- 240 g hvedemel (økologisk maida)
- ¾ tsk ajwain (karomfrø)
- ¾ tsk salt
- 60 ml olie eller ghee
Fyld
- 500 g kartofler (3 til 4 mellemstore)
- 15 ml olie eller ghee
- ¾ tsk spidskommenfrø
- 1 spsk hakket ingefær
- 1 til 2 stk hakkede grønne chilier
- 1 knivspids hing
- ¾ tsk Kashmiri rød chilipulver
- ½ tsk salt
- ¾ til 1 tsk garam masala
- ½ tsk spidskommenpulver
- ½ tsk amchur pulver eller chaat masala
- ½ tsk fennikelpulver (valgfrit)
- ¼ kop hakkede korianderblade
- Grønne ærter
Sådan gør du
Forberedelse af kartofler
- Skræl, halver og kog kartoflerne i en gryde med vand, indtil de er møre. Køl dem af, smuldre dem og sæt til side.
Forberedelse af dej
- I en skål, bland hvedemel, ajwain, salt og olie. Gnid melet mellem håndfladerne, indtil det ligner brødkrummer. Tilsæt vand og form en fast dej. Dæk og lad hvile i 25-30 minutter.
Tilberedning af fyld
- Varm olie i en pande, tilsæt spidskommenfrø. Når de sprutter, tilsæt ingefær, grønne chilier og hing. Sauter kort.
- Tilsæt krydderpulverne og sauter i 30 sekunder. Tilsæt grønne ærter og kartofler. Sauter i 2-3 minutter. Tilsæt korianderblade og juster saltet. Lad køle af.
Formning af samosa
- Ælt dejen kort efter hvile. Del i 5 dele. Rul hver del til en oval form, skær i to og form til kegler.
- Fyld keglerne med kartoffelmasala og forsegl kanterne godt.
Stegning af samosa
- Varm olie til dybstegning. Steg samosaerne på lav varme i 10-12 minutter, derefter på medium varme, indtil de er gyldne og sprøde.