Ristet Vildsvinekølle med Sennep-Kapersauce
En lækker opskrift på ristet vildsvinekølle serveret med en smagfuld sennep-kapersauce. Perfekt til en særlig middag.
Ingredienser
Vildsvinekølle
- 1 Broken Arrow Ranch vildsvinekølle valgfri størrelse - se note
- Kosher salt
- Sort peber
Sennep-Kapersauce
- 90 g smør
- 120 ml tør hvidvin
- 2 spsk Dijon-sennep
- ½ teskefuld Worcestershire-sauce
- 3 spsk kapers godt drænet
Sådan gør du
Forberedelse af Vildsvinekølle
- Krydr vildsvinekøllen med salt og sort peber. Brug lidt mere salt end normalt, da dette er et tykt stykke kød. Hvis tid og planlægning tillader det, er det bedst at krydre kødet 1-2 dage i forvejen, pakke eller dække kødet med plastfolie og lade det tørre i dit køleskab, indtil det er klar til at blive tilberedt.
Tilberedning af Vildsvinekølle
- Forvarm ovnen til 135°C. Læg den krydrede vildsvinekølle på en bageplade med folie. Tilbered, indtil den indre temperatur af køllen er 65°C i den tykkeste del, cirka 4 timer. Det er umuligt at tilberede et stykke af denne størrelse efter tidsretningslinjer, så brug af en temperatursonde eller termometer er et must.
Sennep-Kapersauce
- Mens vildsvinekøllen tilberedes, lav sennepssaucen. Smelt smørret over lav varme. Bland vin, sennep, Worcestershire-sauce og kapers i. Rør for at blande. Hold varm, indtil klar til brug.
Afslutning og Servering
- Når køllen når den ønskede indre temperatur, fjern den fra ovnen og hæv ovntemperaturen til 260°C. Sæt køllen tilbage i den varme ovn og steg, indtil overfladen er pænt brunet, cirka 10-15 minutter i alt. Drej køllen for at brune alle overflader jævnt. Tag køllen ud af ovnen, lad den hvile i mindst 15 minutter, og skær derefter skiver på cirka 1,25 cm tykkelse. Server med sennepssaucen hældt over toppen.