Pizzadej koldhævet 6 timer
En lækker opskrift på koldhævet pizzadej, der giver en sprød og luftig bund. Perfekt til hjemmelavet pizza.
Ingredienser
Pizzadej
- 500 g stærkt hvidt brødmel
- 300 ml lunkent vand
- 3 g aktiv tørgær eller 2 g instant gær / 5 g frisk gær
- 5 g sukker (1 teskefuld)
- 10 g salt (2 teskefulde)
- 30 ml ekstra jomfru olivenolie (15 ml til dejen og 15 ml til skålen)
Sådan gør du
Forberedelse
- Opløs sukkeret i vandet, og tilsæt gæren. Lad det blomstre i 10 minutter. (Hvis du bruger instant gær, kan dette tilsættes direkte til melet sammen med vandet og sukkeret uden behov for aktivering).
- Bland melet og saltet.
- Tilsæt den aktiverede gærblanding og bland for at kombinere. Hvis du blander i hånden, tilsæt 15 ml olie nu, da det vil være svært at inkorporere senere. Hvis du bruger en standmixer, tilsæt olien senere, da dette tillader mere glutenudvikling at finde sted.
- Ælt i 8-10 minutter i hånden, eller indtil dejen er glat. Hvis du bruger en standmixer, bland ved lav hastighed, indtil melet og væsken er inkorporeret, og skru derefter op til medium høj, indtil en glat dejkugle. Tilsæt 15 ml olie på dette tidspunkt og bland ved medium hastighed, indtil det er inkorporeret.
- Form en dejkugle og læg den i en stor skål, der er smurt med den resterende olie.
- Dæk med plastfolie eller et låg og læg i køleskabet i 72 timer (eller i det mindste i minimum 24 timer).
Bagning
- Efter den kolde hævning, tag din dej ud og portioner i 4.
- Form til glatte dejkugler.
- Placer på en let melet bageplade/let melede beholdere og lad stå ved stuetemperatur i 2 timer. Hold afstand mellem hver, hvis de er i en bageplade, da de vil hæve. Dæk med et let fugtigt håndklæde/plastfolie.
- Mindst 45 minutter før de næste trin, forvarm din ovn til 240 °C varmluft/260 °C konventionel.
- Begynd at forme dine pizzaer, arbejd med en dejkugle ad gangen. Prøv at gøre dette med hånden i stedet for en kagerulle!
- Fyld den op med din sauce, ost og toppings.
- Bag pizzaen, indtil skorpen lige er begyndt at udvikle brune pletter, dette kan variere fra 3-6 minutter afhængigt af, om der er brugt en pizzasten, bagestål eller forvarmet bageplade. Tænd derefter ovnen på grillindstillingen og grill i yderligere ~2 minutter eller indtil skorpen er brunet, og osten er smeltet.