Perfekt Tomahawk Steak
En saftig og perfekt tilberedt tomahawk steak, krydret med kosher salt og friskkværnet peber, serveret med smør og hvidløg.
Ingredienser
Tomahawk Steak
- 1 stk tomahawk rib-eye steak ca. 4,5 cm tyk
- Kosher salt efter smag
- Friskkværnet peber efter smag
- 1 lille hoved hvidløg
- 30 ml olie plus mere til drypning (raps eller druekerne)
- 60 g usaltet smør
- 4 store kviste frisk timian
Sådan gør du
Forberedelse
- Saml ingredienserne. Placer en rist i midten af ovnen og forvarm til 175 °C.
- Dup tomahawk steak tør med papirhåndklæder. Krydr meget generøst med kosher salt og friskkværnet peber. Lad steak komme til stuetemperatur.
- Forbered hvidløg ved at trimme toppen af hvidløgsknolden med 0,5 cm. Dryp med olie og tilsæt et nip salt, pak derefter ind i et folie-telt, og bag hvidløget i 30 minutter, indtil feddene er bløde. Tag det ud af ovnen og lad det køle af. Forøg ovntemperaturen til 220 °C.
Stegning
- I en stor tung pande (helst støbejern) opvarmes de 30 ml olie over medium-høj varme, indtil det lige begynder at ryge. Læg tomahawk steak i panden og steg i 3 minutter uden at røre ved den.
- Brug tang og benet som håndtag, vend steak og steg i yderligere 3 minutter uden at røre ved den. Brug tang og benet som håndtag, steg den korte side af steak modsat benet, ca. 1 minut.
Bagning
- Overfør steak til en bageplade med kant og sæt den i ovnen, bag i 9 til 10 minutter, eller indtil den ønskede stegegrad er nået.
- Alternativt kan du placere steak på en rist, der er tilpasset en bageplade, hvilket vil tillade luft at cirkulere jævnt omkring steak i ovnen, og dermed tilberede steak ensartet på begge sider.
- Brug et øjeblikkeligt læsende termometer til at måle steakens indre temperatur—52 °C for sjælden, 57 °C for medium-sjælden, eller 63 °C for medium. Kødet vil fortsætte med at tilberede, mens det hviler og stige med 3 til 5 grader, så tag det i betragtning, når du tager din steak ud af ovnen.
Tilberedning af smør
- Mens steak er i ovnen, tilsæt 60 g usaltet smør til panden og smelt over lav varme. Klem de ristede hvidløgsfed ind i smørret, rør med en træske for at fordele, tilsæt derefter 4 store kviste frisk timian og fortsæt med at tilberede, ca. 2 minutter.
Servering
- Når steak er klar, tag den ud af ovnen, og overfør den tilbage til panden. Brug en ske til at pensle smørret og hvidløget over steak. Vend steak, og pensl igen, ca. 1 minut i alt. Overfør steak til et skærebræt, tildæk det med folie, og lad det hvile i 10 minutter.
- Skær steak mod fibrene, dryp derefter med mere af smørret og hvidløget. Server og nyd.