Orientalske sild

• Skyl stykket af hvid sild. Læg fisken på en tallerken og damp den dækket over høj varme i 10 minutter. Fjern fra damperen, hæld vandet fra, lad den køle af og tør den derefter helt med papirhåndklæder (for at undgå olie sprøjt).
• I en støbejernspande (eller non-stick pande) opvarm olien, indtil den begynder at ryge. Skru straks ned for varmen, og når olien stopper med at ryge, tilsæt den saltede fisk. Steg i 1 1/2 til 2 minutter, indtil fiskehuden bliver gyldenbrun. Vend fisken og gentag. Hold øje med fisken, da du ikke vil brænde den. Når den er gylden og sprød på begge sider, fjernes den til en serveringsplade.
• Drys sukker generøst over toppen af fisken. Varm den resterende olie i panden, indtil den lige er ved at ryge. (Hvis du ikke har nogen olie tilbage, tilsæt 15 ml frisk olie.) Hæld forsigtigt nok olie over fisken til at smelte og tilberede sukkeret. Server.