Nudler

• Bland æg, mælk og salt sammen, indtil det er glat. Rør 140 g mel i, indtil det er glat. Tilsæt yderligere mel, kun en lille skefuld ad gangen, indtil dejen samles i en bold, men stadig er lidt klistret.
• Hæld dejen ud på en meldrysset overflade. Brug godt meldryssede hænder til at ælte dejen med dine hænder, indtil den ikke længere er klistret, ca. 3-5 minutter. Lad dejen hvile i 10 minutter.
• Rul dejen ud på en let meldrysset bordplade, indtil den er meget tynd – mindre end 0,6 cm tyk eller papirtynd.
• Brug en skarp kniv eller pizzaskærer til at skære nudlerne i lange strimler, så smalle eller brede du ønsker. Jeg kan godt lide at samle dem groft med mine fingre i en bunke for at gøre dem mere formede og ikke så flade. Du kan endda dreje nogle med dine fingre for at gøre dem pænere.
• For at koge dem med det samme, tilsæt dem til en gryde med kogende vand og kog, indtil de er møre, ca. 2-3 minutter. Dræn og server i din yndlingsopskrift, der kræver ægnudler, som let okse stroganoff eller svenske kødboller. Eller kog dem i en gryde med kogende suppe, som min yndlings hjemmelavede kyllinge-nudelsuppe. Eller nyd dem bare med smør og et drys parmesanost.