Medister - Dansk Svinekødspølse
Medisterpølse er en traditionel dansk ret, der består af en krydret svinekødspølse. Denne opskrift guider dig gennem processen med at lave din egen medisterpølse fra bunden, perfekt til en autentisk dansk middag.
Ingredienser
Medisterpølse
- 1000 g svinekød kan være et billigere stykke som skulder
- 200 g fed svinekødsspege
- 1 stk løg
- 1.25 tsk salt
- 1 tsk stødt nellike
- 1 tsk stødt muskatnød
- 2 tsk stødt allehånde
- 0.5-1 tsk friskkværnet sort peber
- 30 g kartoffelstivelse
- 2 stk æggehvider
- 300 ml kyllingefond iskolde
- 2-3 meter pølsehorn
Sådan gør du
Forberedelse
- Sørg for, at alle dine ingredienser er kolde.
- Skær kød, svinekødsspege og løg i stykker, der kan gå i kødmaskinen. Kværn det hele 2 gange på den grove indstilling.
- Tilsæt alle krydderierne, kartoffelstivelse og æggehvider, og bland det godt. Begynd at tilsætte den kolde kyllingefond lidt ad gangen. Du vil have blandingen til at være blød, men på ingen måde flydende.
- Læg blandingen i køleskabet for at hvile i 30-40 minutter.
Fyldning
- Skyl pølsehornene i rigeligt koldt rindende vand. Lad vandet løbe gennem hornet. På denne måde finder du eventuelle huller i hornet.
- Tag en lille klat af blandingen og steg den på en lille pande, og smag på den, når den er helt tilberedt. På denne måde kan du smage blandingen uden at smage på det rå kød. Krydr blandingen med salt, peber og andre krydderier.
- Brug en pølsefylder til at fylde hornet. Der findes mange forskellige modeller på markedet, men følg instruktionerne for den, du har.
- Traditionelt laves medisterpølse som en stor pølse, men selvfølgelig kan du lave mindre pølseled. Lad pølsen hvile i ca. 30 minutter i køleskabet, inden den tilberedes.
Tilberedning
- Steg medisterpølsen direkte i smør ved medium varme i 15-18 minutter, indtil den er helt tilberedt, og vend pølsen et par gange.
- En anden mulighed er at putte lidt vand og smør i panden og placere den rå pølse i panden og så varme det hele op. Vend pølsen en gang, før vandet fordamper, og stegningen begynder.
Servering
- Server medisterpølse/svinekødspølse med kogte kartofler, syltet rødkål og måske endda lidt pandesauce.