Marengs

• Forvarm ovnen til 110°C og beklæd en stor bageplade (eller to almindelige bageplader) med bagepapir. Sæt til side.
• Kombiner æggehvider, vinsyre og salt i en stor, helt ren, helt fedtfri skål.
• Brug en elektrisk mixer eller en stand mixer, rør ved lav hastighed, indtil blandingen bliver skummende.
• Øg hastigheden til høj.
• Med mixer på høj, tilsæt sukkeret gradvist, ca. 1 spiseskefuld ad gangen, og rør efter hver tilsætning, indtil sukkeret er opløst (ca. 15-20 sekunder mellem hver tilsætning).
• Pisk, indtil blandingen er tyk, skinnende og er steget i volumen. Blandingen skal have stive toppe, og sukkeret skal være helt opløst.
• Rør vaniljeekstrakt og eventuel anden ekstrakt, du måtte ønske at bruge, i. Hvis du bruger madfarve, tilsæt madfarven på dette tidspunkt også.
• Monter en stor engangs sprøjtepose med en stor tip og overfør marengsen til den forberedte sprøjtepose og sprøjt på den forberedte bageplade.
• Bag ved 110°C i 1 time. Sluk ovnen, når bagetiden er gået, og åbn ikke ovnen. Lad ovndøren være lukket og lad småkagerne køle helt af i ovnen (1-2 timer), før du fjerner dem.
• Marengssmåkagerne skal være sprøde og kan opbevares i en tætsluttende beholder. Hold dem væk fra varme og fugt.