Makrel i Tomat

• Forbered makrellen ved at sikre, at den er korrekt skalaet, finner fjernet og renset. Skyl med citron- eller limejuice og koldt vand. Dræn og dup tør med køkkenrulle. Krydr begge sider med salt, peber og all-purpose krydderi. Sæt til side.
• Varm 30 ml olie i en stor non-stick stegepande over medium-høj varme. Tilsæt makrelstykkerne og steg i et par minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Fjern fisken fra panden og læg den på en bagerist for at dræne overskydende olie. Sæt til side.
• Lad ca. 30 ml olie blive tilbage i panden. Skru ned for varmen til medium. Tilsæt løg, hvidløg, peberfrugt, timian og scotch bonnet peber. Sautér, indtil de er bløde og duftende.
• Tilsæt de hakkede tomater og kog i et par minutter, indtil tomatsaucen varmes igennem og begynder at simre og tykne.
• Tilsæt forsigtigt den stegte makrel tilbage i panden, og sørg for, at stykkerne er jævnt dækket med saucen. Simr i yderligere et par minutter, så smagene kan smelte sammen, og makrel varmes igennem. Juster krydringen om nødvendigt.
• Pynt med friske urter og server med dampede ris eller Jamaicansk Hard Dough Brød.