Langtidshævede flutes
Disse langtidshævede flutes er perfekte til enhver lejlighed, hvor du ønsker friskbagt brød med en sprød skorpe og en luftig krumme.
Ingredienser
Poolish eller forfermentering
- 150 g stærkt brødmel proteinindhold 12% eller højere
- 150 ml vand ved stuetemperatur
- 3 g instant tørgær
Hoveddej
- 303 g poolish forfermenteret dej fra ovenstående opskrift
- 220 ml vand ved stuetemperatur
- 13 g havsalt
- 4 g instant tørgær
- 380 g stærkt brødmel proteinindhold 12% eller højere
Sådan gør du
Poolish
- Bland ingredienserne til poolish (forfermentering) i en skål, dæk til og lad stå i køleskabet i 12-24 timer, eller hæv ved stuetemperatur i 12 timer. Hvis dit køleskab er koldt, og forfermenteringen stopper, så tag det ud til stuetemperatur for at afslutte.
Hoveddej
- Når blandingen er steget, faldet tilbage og overfladen er dækket med brudte bobler, er vi klar til at lave hoveddejen.
- Tilsæt alle ingredienserne til hoveddejen sammen i en stor beholder eller skål og bring dem sammen til en grov dej. Det behøver ikke at være glat på dette tidspunkt. Dæk til og lad stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Vend dejen ud på arbejdsfladen. Du behøver ikke at bruge bordsalt. Giv dejen en hurtig 2 minutters æltning. Målet her er at sikre, at dejen er glat, og at alle ingredienserne er godt blandet. Gluten og styrke i dejen vil udvikle sig under bulk fermenteringsfasen. Dæk til og læg i dit køleskab i 12-18 timer.
- Del dejen i 4 lige store stykker og form dem til kugler. Lad dem hvile dækket ved stuetemperatur i 20 minutter. Jeg lægger dem i en bageplade, som jeg let smører med olie for at forhindre dem i at klæbe. Jeg dækker dem med en stor plastpose.
- Nu er det tid til at forme. Jeg finder det lettere at arbejde med to stykker dej ad gangen. Du kan også stagge bagningen på denne måde. Brug lidt mel på bordet for at forhindre dejen i at klæbe. Rul dejen op til en pølseform, prøv ikke at tabe gas i dejen. Lad hvile dækket på bordet i 10 minutter, dette vil give dejen mulighed for at slappe af og gøre næste trin lettere.
- Rul dejen til en pølse igen, målet er at forlænge pølseformen og forsegle dejen, mens du går. Det sidste trin er at rulle pølseformen ud og spidse enderne af dejen.
- Dæk baguetterne og lad dem hæve i cirka 45 minutter, tiden vil afhænge af temperaturen i dit køkken. Baguetterne er klar til at bage, når dejen føles gasfyldt, men ikke klar til at kollapse. Dejen skubber blidt tilbage, når den trykkes let med din finger.
- Sørg for, at din ovn er forvarmet, og hvis du bruger en bagesten eller bagestål, vil jeg foreslå at forvarme i en time.
- Drys baguetten med mel og score med en skarp kniv eller et barberblad. Skær en række linjer i toppen af baguetten.
- Overfør til ovnen og bag. Glem ikke at tilsætte vand eller is til din bageplade for at skabe damp.
- Efter 10 minutter skal du åbne ovndøren for at sikre, at der ikke er damp tilbage i ovnen. Fortsæt med at bage i yderligere 10 minutter, indtil en dyb gyldenbrun farve. Vær forsigtig med ikke at overbage. Lad køle af og nyd!