Langsomt tilberedt strimlet oksekød Ragu Pasta
En lækker italiensk inspireret ret med mørt oksekød i en rig og smagfuld ragu sauce serveret med pappardelle pasta.
Ingredienser
Ragu
- 1.2 kg chuck oksekød eller andet stykke oksekød til langsom tilberedning, skåret i 4 lige store stykker
- 1 spsk salt
- Sort peber
- 45 ml olivenolie adskilt
- 3 fed hvidløg hakket
- 1 stk løg hakket
- 250 g gulerødder hakket
- 250 g selleri hakket
- 800 g knuste dåsetomater
- 45 g tomatpuré
- 2 oksebouillonterninger smuldret
- 250 ml rødvin fyldig (som merlot, cabernet sauvignon), eller erstat med oksefond
- 375 ml vand
- 3/4 tsk tørret timian eller 3 kviste frisk timian
- 3 tørrede laurbærblade
Til servering
- 500 g tørret pappardelle eller anden pasta efter eget valg
- Friskrevet parmesanost eller parmigiano reggiano
- Frisk persille finthakket (valgfrit)
Sådan gør du
Ragu
- Dup oksekødet tørt og drys med salt og peber.
- Brun oksekødet: Varm 15 ml olivenolie over høj varme i en tung gryde. Tilsæt oksekødet og brun hvert stykke aggressivt på alle sider, indtil det er meget brunt (3 - 5 minutter i alt), og fjern det derefter til en tallerken.
- Skru ned for varmen til medium lav og tilsæt de resterende 30 ml olivenolie.
- Soffrito: Tilsæt hvidløg og løg og sautér i 2 minutter. Tilsæt derefter gulerødderne og sellerien og sautér langsomt i 5 minutter.
- Tilsæt de resterende Ragu ingredienser og returner oksekødet til gryden (inklusive de opsamlede safter). Skru op for varmen og bring det til simre, skru derefter ned til lav, så det bobler meget, meget blidt.
- Langsomt tilberedning: Dæk gryden til og lad det koge i 2 timer, eller indtil oksekødet er mørt nok til at blive strimlet.
- Strimle: Fjern oksekødet og striml groft med 2 gafler. Returner oksekødet til gryden. Lad det simre i 30 minutter, indtil saucen er reduceret og tyknet.
- Endelig krydring: Lav en smagstest og juster krydringen efter din smag med salt og peber. Tilsæt også 1/2 tsk sukker, hvis saucen er lidt sur for din smag. Læg låget på og sæt til side, indtil det er klar til servering.
Til servering
- Bring en meget stor gryde med vand og 1 spsk salt i kog.
- Tilsæt pastaen og kog i 1 minut mindre end den anbefalede kogetid ifølge pakkeinstruktionerne.
- Imens, læg 5 kopper af Ragu i en meget stor pande, hollandsk ovn eller brug 2 normale størrelses pander. Varm over høj varme, mens pastaen koger.
- Når pastaen er klar, overfør den direkte fra gryden til panden med en tang.
- Tilsæt 180 ml pastavand i panden.
- Kast forsigtigt pastaen i 1 til 2 minutter, indtil saucen fordamper og efterlader dig med en tyk Ragu sauce, der dækker pastaen.
- Server med masser af friskrevet parmesan, eller endnu bedre, med parmigiano reggiano.