Lammebov i Rødvinsauce

• Forvarm ovnen til 180°C (alle ovntyper – varmluft og standard).
• Krydr bovene – Dup lammebovene tørre og drys med salt og peber.
• Brun – Varm 20-30 ml olivenolie i en stor, tung gryde over høj varme. Brun lammebovene i 2 portioner, indtil de er brune over det hele, cirka 5 minutter. Tag lammet op på en tallerken og dræn overskydende fedt (hvis der er noget) fra gryden.
• Sauter aromater – Skru ned for varmen til medium lav. Varm den resterende 10 ml olivenolie i den samme gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i 2 minutter. Tilsæt gulerod og selleri. Steg i 5 minutter, indtil løget er gennemsigtigt og sødt.
• Braiseringsvæske – Tilsæt rødvinen, kyllingebouillon, knuste tomater, tomatpuré, timian og laurbærblade. Rør for at kombinere.
• Tilsæt bovene – Placer lammebovene i gryden, og pres dem ind for at passe, så de er for det meste nedsænket.
• Ovnen 2 timer dækket – Skru op for komfuret, bring væsken i kog. Dæk til, og overfør derefter til ovnen i 2 timer.
• Uden låg 30 minutter – Fjern låget, og returner til ovnen i yderligere 30 minutter (så 2 1/2 timer i alt). Tjek for at sikre, at lammekødet er ultra mørt – hvis ikke, dæk til og fortsæt med at tilberede. Ideelt set er kødet mørt, men stadig lige holder fast på benet.
• Tag lammet op på en tallerken og hold det varmt. Tag laurbærblade og timian ud og kassér dem.
• Sauce – Si saucen i en skål, og pres for at udtrække al saucen fra grøntsagerne. Hæld den siede sauce tilbage i gryden. Hvis nødvendigt, bring den i kog over medium varme og reducer let til en sirupsagtig konsistens. Smag til og tilsæt salt og peber efter smag.
• Server lammebovene på kartoffelmos eller blomkålspuré med masser af sauce! Pynt med timianblade, hvis ønskes.