Kimchi

Kimchi er en traditionel koreansk ret lavet af fermenteret kål og andre grøntsager. Det er kendt for sin stærke smag og sundhedsmæssige fordele.

Forb. tid 2

Samlet tid 2

Ret Tilbehør

2.7 kg napa-kål
70 g kosher salt
480 ml vand
30 g sød ris mel
30 g turbinado sukker (eller brunt eller hvidt sukker)
300 g koreansk radise i matchsticks (eller daikon-radise)
120 g gulerod i matchsticks
7 til 8 stk forårsløg hakket
100 g hakkede asiatiske purløg (buchu), valgfrit (erstat med 3 hakkede forårsløg)
100 g vanddråbeurt (minari), valgfrit
24 fed hvidløg hakket
2 tsk ingefær hakket
1 stk mellemstor løg hakket
120 ml fisksauce
60 ml fermenteret saltet rejer (saeujeot) med den salte saltlage, hakket
200 g rød peberflager (gochugaru)

Trim kålens kerner, hvis nødvendigt. Del kålen i to ved at skære et kort snit i bunden og trække halvdelene fra hinanden. Skær et snit gennem kernen af hver halvdel, 5 cm over stilken.
Dyp halvdelene i vand og drys salt mellem bladene. Lad kålen hvile i 2 timer, vend dem hver 30. minut.
Vask kålhalvdelene under koldt vand, del dem i kvarter, skær kernerne af, og lad dem dræne.

Kombiner vand og sød ris mel i en gryde. Kog over medium varme i ca. 10 minutter. Tilsæt sukker og kog 1 minut mere. Lad det køle af.
Hæld den afkølede grød i en skål. Tilsæt hvidløg, ingefær, løg, fisksauce, fermenteret saltet rejer og rød peberflager. Bland til en pasta.
Tilsæt radise, gulerod, forårsløg, asiatiske purløg og vanddråbeurt. Bland godt.

Spred kimchi-pasta på hvert kålblad. Pak hvert kvarter til en lille pakke og læg det i en krukke, plastbeholder eller onggi.
Spis med det samme, eller lad det fermentere i et par dage.

Kimchien vil begynde at fermentere efter en dag eller to ved stuetemperatur. Når den begynder at fermentere, opbevar den i køleskabet.