Italiensk pesto
En klassisk italiensk pesto lavet med friske basilikumblade, pinjekerner, parmesan og pecorino ost. Perfekt som dressing til pasta eller som smagfuldt tilbehør.
Ingredienser
Italiensk pesto
- 70 g små basilikumblade Genovese sort
- 1 stk frisk hvidløgsfed knust og groft hakket
- 30 g pinjekerner
- 120 ml olivenolie opdelt, plus mere efter behov
- 40 g revet Parmesan ost
- 20 g revet Pecorino ost
- Et nip fint havsalt
Sådan gør du
Forberedelse
- Frys skålen og bladet af din foodprocessor (eller blender) i 30 minutter. Køl olivenolien i 30 minutter. Dette vil forhindre basilikum i at oxidere.
Tilberedning
- Tilsæt hvidløg, pinjekerner og 20 ml olie til foodprocessoren. Pulsér et par gange, indtil det er hakket. Skrab ned ad siderne af skålen.
- Tilsæt basilikumbladene og yderligere 20 ml olie. Pulsér indtil fint hakket. Tilsæt ostene.
- Med maskinen kørende, hæld langsomt resten af olivenolien i og blend indtil cremet. Skrab pestoen i en skål.
- Smag, og juster krydderierne med salt (hvis nødvendigt). Rør mere olivenolie i for at løsne teksturen (hvis nødvendigt). Den skal ikke se ud som en tyk klump.
Opbevaring
- Overfør pestoen til et lille glas. Top med et lag olivenolie for at forhindre bruning. Køl indtil klar til brug. Den bør holde op til 1 uge.
Note
- Hvis du serverer pesto med pasta, tynd pestoen med lidt af pastaens kogevand først. Ellers vil den ikke dække pastaen korrekt - den vil være for tyk.