Fremgangsmåde

• Fjern eventuelt snavs eller insekter fra hyldeblomsterne. Vask ikke, da du ikke vil vaske pollen væk, som giver smag. Bemærk: Hvis friske hyldeblomster ikke længere er i sæson, kan du bruge 15 til 20 g tørrede hyldeblomster i stedet, eller efter smag.
• Brug en saks til at trimme de tykke stilke af hyldeblomsterne og læg dem i en stor gryde fyldt med 2 liter vand.
• Brug en grøntsagskniv til at fjerne det ydre gule lag af citronerne og tilsæt det til gryden. Pres de to citroner og tilsæt citronsaften til gryden. Tilsæt citronsyren.
• Placer gryden på komfuret. Varm op, indtil det simrer, og dæk derefter med et låg og tag det af varmen. Lad det stå i mindst 4 timer op til 24 timer for at lade smagene trække ind.
• Si væsken gennem en si foret med et muslinstof eller en nødde-mælkepose. Klem eventuel resterende væske fra blomster- og citronskallen for endnu mere smag.
• Placer gryden med hyldeblomstvæsken tilbage på komfuret. Tilsæt sødemidlet, bring det i kog og rør for at kombinere. Lad det simre i 20 til 30 minutter, eller indtil du får omkring halvdelen af det oprindelige volumen, omkring 1,5 liter væske.
• I mellemtiden steriliser så mange glasflasker og en tragt.
• Hæld hyldeblomstsaften på flasker, mens den stadig er varm. Opbevar flaskerne et køligt, mørkt sted i op til 12 måneder.
• Server 2 til 4 spiseskefulde blandet med en kop stille eller brusende vand og lidt is. Når den er åbnet, opbevares den i køleskabet og bruges inden for 2 uger. Valgfrit, server med en skive citron for lidt ekstra zing!