Ricottaost

• Læg en stor si med et stort stykke let fugtet osteklæde, foldet over sig selv mindst 3-4 gange, og placer sien over en skål.
• Kombiner mælk og salt i en stor tungbundet gryde. Varm mælken op til 85°C over medium varme, mens du rører jævnligt.
• Når mælken når den ønskede temperatur, sænk varmen til lav og tilsæt citronsaft. Rør forsigtigt i cirka 2 minutter, indtil blandingen begynder at størkne.
• Fjern gryden fra varmen og lad den stå, dækket, i cirka 20 minutter.
• Hæld forsigtigt ricottaen i sien eller kurven foret med osteklæde. Lad den dræne i mindst 20 minutter for en fastere konsistens eller 3-5 minutter for en cremet konsistens.
• Brug ricottaen med det samme eller opbevar den i køleskabet i op til 3 dage.